苏州叉烧酱：正宗风味的秘方283

苏州叉烧酱以其浓郁的风味和鲜艳的色泽而闻名，是苏州美食中的点睛之笔。制作正宗的苏州叉烧酱需要耐心和仔细的步骤，但其美味的回报将不负所望。

配料：* 梅花肉 1公斤
* 黄冰糖 200克
* 老抽 150毫升
* 生抽 100毫升
* 料酒 50毫升
* 蚝油 30毫升
* 麦芽糖 20毫升
* 盐 5克
* 食用油 1汤匙

步骤：

1. 准备梅花肉：将梅花肉切成约2-3厘米大小的块状。用清水冲洗干净，沥干水分。加入1汤匙食用油，搅拌均匀，使肉块表面稍微泛油。
2. 制作酱汁：在一个平底锅中，加入黄冰糖、老抽、生抽、料酒、蚝油、麦芽糖和盐。用中火加热，不断搅拌，直到糖融化并形成浓稠的酱汁。

3. 腌制肉块：将准备好的梅花肉块放入酱汁中，确保肉块完全浸泡在酱汁中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，或过夜。
4. 烘烤：将腌制好的肉块从冰箱取出，沥干多余的酱汁。将肉块均匀地铺在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中。烘烤约20-25分钟，或烤至肉块表面呈现金黄色。
5. 收汁：将烤好的肉块从烤箱中取出，沥出多余的酱汁。将酱汁倒入一个小锅中，用中火煮沸。煮沸后，调小火，加入少许水淀粉，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
6. 淋汁：将收好的酱汁淋在烤好的肉块上，搅拌均匀，让肉块充分吸收酱汁。装盘后即可食用。

小贴士：* 使用新鲜的梅花肉，不要用冷冻肉。
* 腌制的时间越长，叉烧酱的风味会越浓郁。
* 烘烤时，注意观察肉块的颜色，避免烤焦。
* 收汁时，将水淀粉调成薄芡，以免酱汁过稠。

遵循这道正宗的苏州叉烧酱配方，您将能够制作出令人垂涎欲滴的叉烧，其浓郁的风味和鲜艳的色泽一定会给您带来味蕾的享受。

2025-02-26

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