自制炒鸡酱：香辣浓郁，解锁地道川味秘诀190

炒鸡酱，作为川菜中不可或缺的灵魂调味料，以其独特的香辣浓郁风味征服了无数食客的味蕾。市面上虽然有各种品牌的炒鸡酱出售，但自己动手制作，才能真正掌控食材品质和口味，调制出专属你的独特风味。这篇食谱将带你详细了解炒鸡酱的制作过程，从选材到调味，每个步骤都力求精细，助你轻松在家做出媲美饭店水准的美味炒鸡酱。

一、食材准备 (适合制作约500克炒鸡酱):

* 主料:
干红辣椒：100克 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以增加)
花椒：50克 (麻香的来源，可根据个人喜好调整)
鸡肉：500克 (最好选择鸡腿肉或鸡胸肉，去皮去骨，切成小块)
生姜：50克 (去皮，切片)
大蒜：50克 (去皮，切片)
葱：50克 (切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀)

* 调料:
食用油：200克 (最好选择菜籽油或花生油，更能提升香味)
酱油：50克 (生抽或老抽，根据个人喜好选择，建议两种混合使用)
白糖：30克 (提鲜增香)
料酒：20克 (去腥增香)
醋：15克 (平衡味道，建议使用米醋或陈醋)
冰糖：10克 (提色增亮，可根据需要调整)
芝麻油：5克 (最后淋上，增添香味)
味精/鸡精：适量 (根据个人喜好添加，可不加)

二、制作步骤:

1. 准备工作: 将干红辣椒和花椒洗净，晾干备用。鸡肉切成小块，生姜、大蒜、葱切好备用。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入一部分葱段、生姜片和蒜片爆香，炒出香味。

3. 炒鸡肉: 放入鸡肉块，翻炒至变色，鸡肉熟透。

4. 加入辣椒和花椒: 放入干红辣椒和花椒，小火翻炒，炒出香味和辣味，注意控制火候，避免烧焦。

5. 调味: 加入酱油、白糖、料酒、醋和冰糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 焖煮: 加入适量清水，没过鸡肉，小火焖煮约15-20分钟，让鸡肉更加软烂入味。期间可以适当翻动，防止粘锅。

7. 收汁: 大火收汁，直至汤汁浓稠。

8. 装瓶: 将炒鸡酱盛入干净无水的玻璃瓶中，冷却后密封保存。

9. 最后点缀: 在冷却后的炒鸡酱表面淋上芝麻油，并撒上剩余的葱段，提升色香味。

三、小贴士:

* 干红辣椒和花椒的用量可以根据个人口味喜好进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒，喜欢麻的可以多放一些花椒。