自制酸甜排骨酱：秘制配方及烹饪技巧，让你在家轻松做出餐厅美味230

酸甜排骨，这道经典的中式菜肴，以其独特的酸甜口感和鲜嫩多汁的排骨征服了无数食客。然而，想要在家做出媲美餐厅的美味，秘诀就在于一份完美的酸甜排骨酱。今天，我们将分享一个详细的酸甜排骨酱配方，并附带一些烹饪技巧，帮助你轻松掌握这道菜的精髓，在家就能享受美味。

一、食材准备 (约4-6人份)

A. 排骨部分：
猪肋排：500克 (建议选用带些肥肉的肋排，口感更佳)
料酒：1汤匙
生姜：1块 (切片)
大蒜：2瓣 (拍扁)
盐：适量

B. 酸甜酱部分：
番茄酱：100克 (选用品质较好的番茄酱，味道更浓郁)
白醋：50克 (根据个人喜好调整用量，喜欢酸味重的可以适当增加)
白糖：70克 (同样可以根据个人喜好调整，喜欢甜味重的可以增加)
淀粉：15克 (玉米淀粉或土豆淀粉均可，用来勾芡)
清水：50克
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (用于上色)
料酒：1汤匙
鸡精：少许 (可选)
芝麻油：少许 (提香)

二、制作步骤

1. 排骨处理：将猪肋排洗净，切成约5厘米长的小段。放入碗中，加入料酒、生姜片、大蒜、适量盐，抓匀腌制至少30分钟，腌制时间越长，排骨越入味。

2. 炸排骨 (可选步骤，但推荐): 锅中倒入适量油，油温烧至七成热，放入腌制好的排骨，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。炸制可以让排骨更酥脆，口感更好，也更容易入味。如果没有时间，也可以直接进行下一步。

3. 制作酸甜酱：在一个小碗中，将番茄酱、白醋、白糖、淀粉、清水、生抽、老抽、料酒、鸡精 (如果使用)混合均匀，搅拌至无颗粒状。

4. 翻炒排骨：锅中留少许底油，放入炸好的排骨 (或者直接放入腌制好的排骨)，翻炒均匀至排骨微微上色。

5. 加入酱汁：将调好的酸甜酱汁倒入锅中，中小火翻炒，让酱汁均匀地包裹住排骨。期间要注意不断翻炒，防止酱汁粘锅烧焦。当酱汁变得浓稠，并且排骨充分裹上酱汁后，即可关火。

6. 最后一步：淋入少许芝麻油，翻炒均匀，即可出锅。盛盘后，可以根据个人喜好撒上一些白芝麻，增加视觉效果和香味。

三、烹饪技巧及注意事项

1. 排骨的选择：选择带些肥肉的肋排，口感会更加鲜嫩多汁。如果喜欢瘦肉，可以选择肋排的瘦肉部分。

2. 腌制时间：腌制时间至少30分钟，时间越长，排骨越入味。建议腌制1-2小时，效果最佳。

3. 火候的控制：翻炒排骨时，要注意火候的控制，避免将排骨炒焦。中小火慢炒，让排骨充分吸收酱汁。

4. 酱汁的浓稠度：酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以适当增加淀粉的用量。