广州地道酱椒秘制配方：鲜香麻辣，一尝难忘49

广州，这座充满活力与美食的城市，除了粤菜的精致与多样，还有许多家常小菜散发着独特的魅力。而其中，酱椒，凭借其鲜香麻辣的独特口感，深受广州市民的喜爱，成为餐桌上不可或缺的一道调味佳品，亦是许多地道小吃的灵魂所在。今天，我们将揭秘广州酱椒的秘制配方，带您在家轻松制作，品味正宗广州味。

传统的广州酱椒，并非单一的辣椒酱，而是以多种辣椒、香料和辅料精心配制而成，其口味层次丰富，香辣适中，回味悠长。不同于川式辣椒的猛烈刺激，广州酱椒更注重鲜香，以鲜香调和麻辣，辣而不燥，兼具香、辣、鲜、咸的独特风味。因此，在制作过程中，选材与配比至关重要。

一、 材料准备 (按照1斤辣椒计算)

辣椒： 500克（建议选择新鲜的二荆条辣椒或小米椒，二荆条辣椒更适合追求鲜香口感，小米椒则辣味更突出，可根据个人喜好选择或混合使用）。

大蒜： 100克（去皮，切成末，蒜香是酱椒的重要组成部分）。

生姜： 50克（去皮，切成末，生姜可以去腥增香）。

花椒： 15克（麻香味的关键，建议选择优质的花椒，香味更浓郁）。

八角： 3个（少量八角可以增加香味的层次感）。

桂皮： 1小段（同样起到增香的作用，用量不宜过多）。

食盐： 30克（根据个人口味调整，可适当减少）。

白糖： 15克（中和辣味，提鲜）。

白醋： 20毫升（增加鲜味，平衡辣味）。

高度白酒： 15毫升（杀菌，增香，并能更好地保存酱椒）。

食用油： 100毫升（最好选择色拉油或花生油）。

二、 制作步骤

步骤1：辣椒处理：将辣椒洗净，晾干水分。如果追求细腻口感，可以将辣椒去蒂后切成小段；如果喜欢更有嚼劲的口感，则可保留辣椒蒂，切成滚刀块。

步骤2：爆香香料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入花椒、八角、桂皮爆香，待香味飘出后，捞出香料，留油。

步骤3：炒制辣椒：将辣椒放入锅中，小火慢炒，不断翻炒，直至辣椒变得微微发软，颜色变深，但不要炒糊。

步骤4：加入辅料：加入蒜末和姜末，继续翻炒至香味溢出。

步骤5：调味：加入盐、白糖、白醋，翻炒均匀。

步骤6：加入白酒：倒入高度白酒，翻炒片刻，挥发掉酒精。

步骤7：冷却装瓶：将炒好的酱椒盛入干净、干燥的玻璃瓶中，彻底冷却后密封保存。建议放入冰箱冷藏保存，可保存数月。

三、 注意事项

1. 辣椒的品种和大小会影响酱椒的辣度和口感，可以根据个人喜好进行调整。

2. 炒制辣椒时，火候要控制好，避免炒糊，影响口感和颜色。

3. 装瓶前一定要确保酱椒完全冷却，避免高温导致酱椒变质。

4. 白酒的加入不仅可以杀菌，还能使酱椒的香味更加浓郁持久。

5. 保存期间，如果发现酱椒表面出现油水分离的现象，属于正常现象，轻轻搅拌即可。

制作广州酱椒看似简单，但其中的火候和调味比例却需要经验的积累。希望通过这个配方，可以让您在家轻松制作出美味正宗的广州酱椒，为您的餐桌增添一份独特的鲜香麻辣。

最后，别忘了根据自己的口味进行微调，尝试不同的辣椒品种和比例，创造属于你自己的独特广州酱椒！

2025-04-05

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