正宗铁岭酱香饼配方详解：解锁地道东北风味240

铁岭酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，成为东北地区乃至全国人民喜爱的特色小吃。一口咬下去，外皮酥脆，内里柔软，咸香适中，回味无穷，令人垂涎欲滴。想要在家也能做出这道美味？今天，我们将为您详细解读正宗铁岭酱香饼的配方，并分享一些制作技巧，让您轻松在家复刻这道东北经典美食。

一、食材准备 (制作约10个酱香饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整，面团应软硬适中，不粘手)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
盐：5克 (增加面团筋性，调节味道)
食用油：15克 (增加面团的柔软度和延展性)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：50克 (增加酱香和层次感)
花生酱：30克 (增添香味和浓稠度，可选可不选)
香油：10克 (提升香味)
白糖：15克 (调节甜度，根据个人口味调整)
大蒜粉：5克 (增加蒜香味，可选可不选)
五香粉：2克 (增加香味，可选可不选)
盐：适量 (根据酱料咸淡调整)

其他：
香葱：适量 (切碎，撒在饼上)
芝麻：适量 (撒在饼上)
食用油：适量 (煎饼用)

二、制作步骤

1. 面团制作：将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母激活。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。(约1-1.5小时，时间根据室温调整)

2. 酱料制作：将所有酱料材料混合均匀，搅拌至顺滑，调味至自己喜欢的口味。如果酱料太稠，可以加少许清水调整。

3. 包馅和成型：将发酵好的面团揉搓排气，分成大小均等的剂子（约50克一个）。擀成圆形薄饼，涂上酱料，撒上香葱和芝麻。从一边卷起，捏紧收口，再轻轻压扁成圆形。

4. 煎制：平底锅倒入适量食用油，中火加热。将饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

三、制作技巧

1. 面粉的选择: 高筋面粉是制作酥脆酱香饼的关键，它能使饼皮更具韧性和层次感。

2. 酵母的用量: 酵母的用量会影响面团的发酵程度，过多会使饼变酸，过少则会影响口感。建议根据面粉和室温调整用量。

3. 酱料的调味: 酱料的口味是酱香饼的灵魂，可以根据个人喜好调整甜面酱、黄豆酱、花生酱的比例，以及白糖和盐的用量。

4. 煎制的火候: 煎制时要控制好火候，中小火慢煎，才能使饼内外熟透，外皮酥脆，内里柔软。

5. 保存方式: 刚出锅的酱香饼最好趁热食用，口感最佳。如果剩余，可以放在密封袋中保存，隔天食用时可以稍微加热一下，口感依然不错。