酱香浓郁，入口即化的秘制酱焖猪头65

猪头肉，肥而不腻，口感软糯，一直是人们餐桌上的美味佳肴。而酱焖的做法，更是将猪头肉的美味发挥到了极致，酱香浓郁，入口即化，让人回味无穷。今天，就让我来分享一个秘制酱焖猪头的配方，带你轻松在家做出这道色香味俱全的佳肴。

一、食材准备

想要做出完美的酱焖猪头，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，大约可以做出一个中等大小的酱焖猪头。您可以根据实际情况进行调整。
猪头：一个约1.5-2公斤，建议选择肉质较好的猪头，肥瘦相间最佳。
生姜：一块约50克，拍碎。
大蒜：1头，拍碎。
葱：2根，切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀。
八角：3个。
桂皮：1块。
香叶：3片。
干辣椒：5-7个，根据个人喜好调整辣度。
冰糖：50克。
生抽：100ml。
老抽：50ml。
料酒：50ml。
醋：1汤匙。
白糖：1汤匙。
食盐：适量。
鸡精：适量。
清水：适量。
食用油：适量。

二、详细步骤

1. 猪头处理: 将猪头清洗干净，刮去残留的猪毛，然后用刀将其斩成大小适中的块状，方便入味和焖煮。如果猪头比较大，可以考虑将其分成几块，更容易熟透。

2. 焯水: 锅中加入适量清水，放入猪头块，大火烧开后，撇去浮沫，焯水约5分钟，去除血水和杂质，这一步可以有效去除猪头的腥味，使成品更加干净卫生。

3. 爆香: 锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱白部分爆香，待香味飘出后，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

4. 上色: 加入冰糖，小火慢慢炒至融化变成焦糖色，这步能让猪头颜色更漂亮，酱汁更浓稠。

5. 焖煮: 倒入焯过水的猪头块，翻炒均匀，让猪头块充分裹上焦糖色。加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和适量食盐，翻炒均匀后，加入足量清水，水量要没过猪头块。

6. 炖煮: 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，或者直至猪头肉软烂脱骨。期间可以适当翻动猪头块，以确保均匀受热。

7. 收汁: 焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠，这时可以根据个人口味加入适量鸡精调味。

8. 装盘: 将焖好的猪头肉盛出，撒上剩余的葱段，即可享用这道色香味俱全的酱焖猪头了。

三、烹饪小技巧

1. 猪头选择肥瘦相间的，口感最佳。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长焖煮时间。

2. 焯水这一步非常重要，可以有效去除猪头的腥味。

3. 炒糖色时要注意火候，避免焦糊。

4. 焖煮过程中，可以根据实际情况适量添加清水，保持锅中汤汁的量。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

6. 最后收汁的时候，可以根据个人喜好调整酱汁的浓稠度。

四、美味搭配

酱焖猪头可以搭配各种主食和配菜，例如米饭、馒头、面条等等。也可以搭配一些凉拌蔬菜，比如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝，口感更加丰富。

希望这个秘制酱焖猪头配方能够帮助你做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！记住，烹饪的关键在于用心，只要你用心去做，就能做出属于你自己的美味佳肴。

2025-04-11

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