鲜香入味：排骨酱炖鱼的极致美味353

排骨的鲜美与鱼肉的细嫩，碰撞出令人惊艳的味觉盛宴。这道“排骨酱炖鱼”不仅色香味俱全，更将家常菜肴提升到一个新的高度。它摒弃了复杂的烹饪技巧，却能轻易征服挑剔的味蕾，是宴客待友或犒劳家人的绝佳选择。今天，我们就来细细品味这道经典菜肴的制作过程，让您在家也能轻松复刻这道美味。

一、 食材准备 (4人份)

这道菜肴的食材选择至关重要，新鲜优质的食材才能成就极致美味。以下列出了所需的食材及用量，您可以根据实际情况进行调整：
鱼：500克（草鱼、鲤鱼、鲫鱼均可，建议选择肉质细嫩的鱼类，并去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，洗净沥干。）
排骨：300克（猪小排或肋排皆可，建议选择肉质肥瘦相间的排骨，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。）
葱：2根（一根切段，一根切丝，用于炝锅和点缀）
姜：一块（切片）
蒜：5瓣（拍扁）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整，去籽切段）
八角：2个
香叶：2片
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
白糖：1茶匙
醋：1茶匙
胡椒粉：少许
食用油：适量
清水：适量
淀粉：1汤匙（勾芡用）
香菜：适量（点缀用）

二、 制作步骤

1. 腌制鱼肉: 将洗净沥干的鱼肉均匀涂抹少许盐和料酒，腌制15分钟，使鱼肉更入味，也更容易烹饪。

2. 焯水去腥: 将排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水2-3分钟，去除血沫和杂质。捞出沥干备用。

3. 爆香调味: 热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶爆香，待香味溢出。

4. 炖煮排骨: 加入焯水后的排骨，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、白糖和醋，继续翻炒至排骨上色。

5. 加入鱼肉: 将腌制好的鱼肉轻轻放入锅中，避免破坏鱼肉的完整性。加入适量清水，水量要没过鱼肉和排骨，盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，至鱼肉熟透。

6. 收汁勾芡: 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，淋入调好的水淀粉勾芡，使汤汁更粘稠，更裹住鱼肉和排骨。

7. 装盘点缀: 将炖好的排骨酱炖鱼盛入盘中，撒上葱丝和香菜，即可享用。

三、 小贴士

1. 鱼的种类选择：根据个人喜好选择鱼类，但建议选择肉质细嫩的鱼，例如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，避免选择肉质粗糙的鱼类。

2. 火候控制：炖煮过程中，要控制好火候，避免大火将鱼肉煮烂。中小火慢炖，才能更好地锁住鱼肉的鲜嫩。

3. 调味灵活：根据个人口味调整调料用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒，喜欢甜味可以多加一些白糖或冰糖。

4. 收汁技巧：收汁时要不停地翻动锅中的食材，防止粘锅，并控制好火候，避免汤汁收干。

5. 提前准备：可以提前腌制鱼肉和排骨，这样可以更好地入味。

这道排骨酱炖鱼，看似简单，实则蕴含着许多技巧。只要掌握了技巧，就能轻松做出色香味俱全的美味佳肴。希望大家都能在家轻松做出这道美味，享受烹饪的乐趣！

2025-03-06

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