红烧酱香猪脚：秘制配方，在家轻松做出软糯鲜香50

红烧酱猪脚，一道经典的中华名菜，色泽红亮，酱香浓郁，猪脚软糯入味，肥而不腻，令人垂涎欲滴。无论是宴客还是家常，都是一道备受欢迎的硬菜。许多人认为红烧酱猪脚制作复杂，难以掌握火候和调味，其实不然，只要掌握了正确的技巧和配方，在家就能轻松做出媲美饭店的水准。今天，我们就来分享一个秘制红烧酱猪脚配方，带你一步步解锁这道美味佳肴的秘密。

一、 食材准备 (4-5人份):
猪脚：1个 (约1.5公斤，选择肥瘦相间的更好)
葱：2根 (切段)
姜：1块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：2汤匙
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
料酒：1汤匙
醋：1汤匙 (增加鲜味)
食用油：适量
清水：适量

二、 制作步骤：

1. 猪脚处理：将猪脚洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状。冷水下锅，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除猪脚的腥味和杂质，使成品更加干净卫生。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。 爆香的步骤至关重要，它决定了酱汁的最终香味层次。

3. 上色和翻炒：加入冰糖，小火慢慢炒至融化变成焦糖色。加入焯水后的猪脚，翻炒至猪脚表面均匀上色。这一步能让猪脚颜色红亮，更具食欲。

4. 加入调味料：倒入老抽、生抽、料酒和醋，翻炒均匀，让猪脚充分吸收调料的香味。调味料的比例可以根据个人口味进行微调。

5. 焖煮入味：加入适量清水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5-2小时，期间要翻动几次猪脚，使其受热均匀。时间长短取决于猪脚的大小和软烂程度，可以根据实际情况调整。

6. 收汁：焖煮至猪脚软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更加粘稠，裹在猪脚上，色泽更加诱人。

7. 装盘：将红烧酱猪脚盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用。

三、 小贴士：
猪脚焯水时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血沫。
冰糖炒制焦糖色时，要耐心小火慢炒，避免炒糊。
焖煮过程中，要适当翻动猪脚，使其受热均匀，避免粘锅。
喜欢吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
如果想让猪脚更软烂，可以延长焖煮时间。
焖煮结束后，可以根据个人口味添加适量的盐进行调味。
可以用高压锅来缩短烹饪时间，高压锅压20分钟左右即可，但需要注意的是高压锅的压力和时间需要根据实际情况调整。

这道红烧酱猪脚，做法简单易学，味道却极其鲜美，浓厚的酱汁裹着软糯的猪脚，每一口都让人回味无穷。赶紧动手试试吧，相信你一定能做出令家人朋友赞不绝口的美味佳肴！

2025-04-15

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