酱把子肉：地道东北风味，在家轻松复刻的详细配方331

酱把子肉，是东北地区一道极具代表性的传统名菜，以其肥而不腻、香气扑鼻、入口软烂的特点深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做出正宗的酱把子肉，却需要掌握一些技巧和诀窍。今天，我们就来分享一个详细的酱把子肉配方，让您在家轻松复刻这道东北名菜的美味。

一、食材准备

要做出好吃的酱把子肉，选材至关重要。猪肉的选择建议使用五花肉，肥瘦相间，才能保证口感的肥而不腻。以下列出详细的食材清单：
五花肉：1500克（最好选择肥瘦比例约为3:7的五花肉）
葱：2根（切段）
姜：一块（切片）
大蒜：5瓣（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多放）
冰糖：50克
老抽：50毫升
生抽：30毫升
料酒：2汤匙
食盐：适量
白糖：适量
清水：适量

二、制作步骤

1. 五花肉处理: 将五花肉清洗干净，切成约5厘米见方的大块。切块大小可以根据个人喜好调整，但不要切得太小，否则容易炖烂散架。

2. 焯水去腥: 将切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，去除血水和杂质。捞出五花肉冲洗干净。

3. 煸炒上色: 锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化呈深褐色焦糖色，放入五花肉块，翻炒至五花肉表面均匀上色。

4. 加入香料: 加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，使香料的香味充分释放。

5. 调味: 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉上色更均匀，并充分吸收调料的味道。

6. 炖煮: 加入适量清水，没过五花肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮至少2个小时，甚至更久，直到五花肉软烂脱骨。期间可以适量翻动，避免粘锅，并根据情况添加热水。

7. 收汁: 炖煮至肉烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，并根据口味添加适量食盐和白糖调味。收汁时要注意火候，避免糊锅。

8. 装盘: 将炖好的酱把子肉盛出装盘，即可享用。

三、小贴士与建议

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感的最佳状态。如果喜欢瘦肉多一些，可以选择肥瘦比例为2:8的五花肉。

2. 炖煮的时间根据五花肉的大小和火候而定，一般至少需要2个小时，甚至更久，直到肉烂脱骨。可以用筷子尝试一下，轻松扎透即可。