酱香浓郁，入口即化：秘制酱香牛蹄配方详解66

牛蹄，这道看似不起眼的食材，蕴藏着丰富的胶原蛋白和独特的口感。经过巧妙的烹饪，它可以化身成令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们将分享一个秘制酱香牛蹄配方，让你在家就能轻松制作出媲美饭店水准的美味。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，牛蹄软烂入味，入口即化，绝对是宴客和家人共享的理想之选。

一、食材准备 (4-6人份)

• 牛蹄：2个 (约1.5公斤，选择大小均匀，蹄筋饱满的牛蹄)

• 生抽：100毫升 (选择优质生抽，味道更鲜美)

• 老抽：50毫升 (上色增香)

• 料酒：50毫升 (去腥增鲜)

• 冰糖：50克 (提鲜增色，也可根据个人口味调整)

• 八角：2个

• 桂皮：1段

• 香叶：3片

• 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

• 姜：一块 (切片)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 花椒：1茶匙 (麻香四溢)

• 小葱：2根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于最后点缀)

• 食用油：适量

• 清水：适量 (没过牛蹄即可)

二、制作步骤

1. 牛蹄处理：将牛蹄清洗干净，用刀尖刮去蹄毛，斩成大小合适的块状。建议将牛蹄劈开，更容易入味且缩短炖煮时间。如果担心腥味，可以先焯水，去除血沫。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜片、小葱段和干辣椒爆香，再加入八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。

3. 加入牛蹄和调料：将处理好的牛蹄块放入锅中，翻炒均匀，使牛蹄表面裹上香料。加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒至牛蹄上色。

4. 炖煮：加入适量清水，没过牛蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，或者直到牛蹄软烂入味。炖煮过程中，可以适时翻动牛蹄，确保受热均匀。如果汤汁收得过快，可以适当加些热水。

5. 收汁：炖煮至牛蹄软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。如果喜欢更浓厚的酱汁，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘：将炖好的酱香牛蹄盛入盘中，撒上剩余的小葱段，即可享用。

三、小贴士

• 牛蹄的炖煮时间根据牛蹄的大小和火候而定，可以根据实际情况调整。用高压锅可以缩短炖煮时间。

• 喜欢甜味更重的可以适当增加冰糖的用量，喜欢辣味更重的可以增加干辣椒的用量。

• 可以根据个人喜好添加其他香料，例如：草果、白蔻等，使味道更加丰富。

• 炖好的牛蹄可以趁热食用，也可以放凉后冷藏保存，食用前加热即可。

• 建议选择新鲜的牛蹄，这样才能保证牛蹄的口感和味道。

四、 食用建议

这道酱香牛蹄，滋味浓郁，口感软烂，无论是作为下酒菜，还是搭配米饭一起食用，都是极佳的选择。建议搭配一些清淡的蔬菜，例如：凉拌黄瓜、清炒小白菜等，平衡口味。

希望这个秘制酱香牛蹄配方能够帮助你做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 记得在烹饪过程中注意安全，祝你烹饪顺利！

2025-04-21

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