秘制酱脊骨卤水配方：在家轻松做出饭店级美味261

酱脊骨，那香糯软烂的口感，那浓郁诱人的酱香，令人垂涎欲滴！许多人慕名去饭店品尝，却不知在家也能轻松复刻这道美味。今天，我们就来分享一个秘制酱脊骨卤水配方，让你在家就能做出饭店级水准的酱脊骨！

这个配方经过多次改良，力求完美平衡各种香料的比例，最大程度地激发出食材的鲜美，并确保卤制后的酱脊骨色泽红亮，味道醇厚，肥而不腻。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备

主料：
猪脊骨：2-3斤（根据人数调整）, 选择肉多骨少的部位，口感更佳。

卤水材料：
清水：3000ml
老抽：100ml (颜色较深，用于上色)
生抽：50ml (提鲜)
冰糖：50g (增色提亮，建议用冰糖，效果更好)
料酒：50ml (去腥增香)
八角：3个
桂皮：2块（约2厘米长）
香叶：3片
草果：2个 (拍破)
陈皮：1小块 (去燥)
花椒：1汤匙 (麻香)
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
生姜：一块 (拍破)
大葱：一根 (切段)
白芷：2克
甘草：1克 (回甘)
小茴香：1汤匙
丁香：2克 (少量即可，过量会有苦味)

温馨提示： 所有香料最好在购买前仔细检查，避免受潮或变质影响卤水的口感。部分香料如草果，需要轻轻拍破，释放香气。

二、制作步骤

步骤一：焯水去腥

将猪脊骨冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净。这一步非常关键，可以有效去除猪脊骨的腥味和杂质。

步骤二：卤制

锅中加入清水，放入所有卤水材料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。时间越长，味道越浓郁。此期间，要注意观察卤水的量，如果减少过多，可以适当加一些热水。 冰糖要慢慢溶解，避免糊锅。

步骤三：放入脊骨

将焯水后的猪脊骨放入卤水中，继续小火焖煮1.5-2小时，直至猪脊骨软烂入味。用筷子轻松能插透即可。

步骤四：收汁

如果喜欢酱汁浓稠一些，可以大火收汁，让酱汁裹满脊骨，色泽更亮丽。注意不要收汁过度，以免糊锅。

步骤五：装盘享用

将卤好的酱脊骨捞出，装盘，撒上少许香葱或香菜点缀，即可享用美味！

三、小技巧

1. 卤水的多次使用: 这个卤水可以反复使用，每次使用后冷却保存于冰箱。每次使用前重新加热，加入少许新的香料和调料即可。卤水用得次数越多，味道越浓郁，越醇厚。

2. 根据个人口味调整: 根据个人口味，可以调整香料的用量和种类。例如，喜欢辣味重的，可以增加干辣椒的用量；喜欢甜味重的，可以增加冰糖的用量。

3. 保存方法: 卤好的酱脊骨可以冷藏保存2-3天，冷冻保存更久。食用前重新加热即可。

4. 其他食材: 这个卤水配方还可以用来卤制其他食材，例如鸡翅、鸭翅、豆腐等等，同样美味可口。

相信通过这个秘制酱脊骨卤水配方，你一定能在家做出令人惊艳的美味酱脊骨！赶紧动手试试吧！

2025-04-22

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