正宗酱骨面配方详解：在家也能做出媲美饭店美味18

酱骨面，这道看似简单的面食，却蕴含着深厚的滋味，骨香浓郁，汤汁鲜美，面条筋道，让人回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口那令人难以忘怀的味道。今天，我们就来揭秘正宗酱骨面的配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱骨面！

一、材料准备 (4人份)

A. 酱骨部分：
猪棒骨：2根 (约1.5公斤，选择带肉的棒骨更佳)
葱段：4段
姜片：10片
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
冰糖：1汤匙
清水：适量 (没过棒骨)

B. 面条部分：
鲜面条：400克 (建议使用手工面或劲道十足的机器面条)
香菜：适量 (切碎)
葱花：适量

C. 其他配料 (可选)：
青菜：适量 (例如小白菜、菠菜，烫熟后作为配菜)
卤蛋：2个 (切半)
木耳：适量 (提前泡发)

二、制作步骤

1. 酱骨的炖制：
将猪棒骨洗净，用冷水下锅焯水，焯水过程中撇去浮沫，去除血污，捞出沥干。
锅中加入清水，放入焯过水的棒骨、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽和冰糖。
大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，期间可以适当翻动棒骨，确保受热均匀。炖至棒骨酥烂，汤汁浓郁即可。
炖好后，将棒骨捞出，用筷子轻轻挑出骨头上的肉，撕成丝状，备用。
将炖好的汤汁过滤，去除残渣，留下清澈的汤底。

2. 面条的烹煮：
锅中加入适量清水烧开，放入鲜面条煮熟，捞出过凉水，沥干备用。

3. 组装与享用：
将煮好的面条盛入碗中。
舀入适量酱骨汤。
将撕好的酱骨肉放在面条上。
根据个人喜好，添加青菜、卤蛋、木耳等配菜。
撒上香菜和葱花。
即可享用美味的酱骨面！

三、小贴士

1. 选择带肉的棒骨，炖出来的汤汁会更加浓郁鲜美。

2. 炖制酱骨的时间可以根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。

3. 喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

4. 如果想要汤汁更浓稠，可以在炖制过程中加入少许淀粉水。

5. 可以根据个人口味调整生抽和老抽的用量，来控制酱汁的咸淡和颜色。

6. 建议使用新鲜的香菜和葱花，味道更佳。

7. 剩下的酱骨汤可以用来煮其他面食，或者作为汤底，也是非常美味的。

相信按照以上步骤，你一定能够在家做出美味正宗的酱骨面！赶快动手试试吧，感受一下这骨香浓郁，汤汁鲜美，面条筋道的绝妙滋味！

2025-04-22