酱香浓郁，软糯入味：秘制酱牛筋卤水配方详解156

牛筋，以其独特的口感和丰富的胶原蛋白备受喜爱。然而，要将牛筋烹制得软糯入味，却又保留其嚼劲，需要掌握合适的卤水配方和烹饪技巧。今天，我们将分享一个秘制酱牛牛筋卤水配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱香牛筋。

这款酱牛筋卤水配方，重点在于酱香的浓郁和层次感。我们摒弃了单一的酱油调味，而是采用多种酱料和香料，层层递进，最终成就一道色香味俱全的佳肴。 不仅如此，我们还将分享一些关键的烹饪技巧，帮助你避免常见的烹饪误区，轻松制作出完美的酱牛筋。

一、准备材料（约4斤牛筋）

A. 牛筋处理：
牛筋：4斤（选择新鲜且筋络完整的牛筋，最好是牛腱子筋）
清水：适量
料酒：2汤匙
生姜：一块，拍碎

B. 卤水材料：
老抽：5汤匙
生抽：3汤匙
冰糖：4汤匙
黄冰糖：2汤匙（增加色泽和香气）
桂皮：2块
八角：3个
香叶：3片
草果：1个，拍碎
花椒：1汤匙
干辣椒：5-7个
小茴香：1茶匙
陈皮：一小块（可选，增加香味层次）
丁香：2-3粒（可选，增加香味层次）
香葱：2棵，打结
蒜瓣：5瓣，拍碎
白酒：1汤匙（去腥增香）
清水：适量（约1500ml，根据牛筋数量调整）

二、详细步骤

1. 牛筋预处理：将牛筋用清水浸泡2-3小时，去除血水，然后放入冷水锅中，加入料酒和生姜，大火煮沸后转小火煮约30分钟，去除血沫和杂质，捞出洗净备用。

2. 制备卤水：在一个较大的锅中，加入清水、老抽、生抽、冰糖、黄冰糖，以及所有香料（桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、陈皮、丁香、香葱、蒜瓣），大火煮沸后转小火，继续炖煮20分钟，让香料充分释放香味，形成浓郁的卤汁。

3. 卤制牛筋：将处理好的牛筋放入卤水中，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，小火慢炖至少2-3小时，直到牛筋软烂入味。期间，可以根据情况适量添加清水，保持卤汁的量。

4. 收汁提味：炖煮结束后，将牛筋捞出，稍微放凉。如果喜欢卤汁更浓稠，可以将锅中卤汁大火收汁，加入白酒提味。

5. 切块装盘：将牛筋切成厚片或块状，摆盘，淋上一些卤汁，即可享用。

三、烹饪技巧与注意事项

• 牛筋的选择：选择新鲜且筋络完整的牛腱子筋，口感更佳。

• 预处理：充分浸泡和焯水，去除血水和杂质，可以有效提升牛筋的口感和色泽。

• 慢炖：小火慢炖是关键，可以让牛筋充分吸收卤汁的香味，变得软糯入味。

• 卤汁的浓稠度：根据个人喜好调整收汁的程度。

• 香料的用量：可以根据个人口味调整香料的用量，但建议不要随意减少主料（桂皮、八角、香叶）的用量。

• 保存：卤好的牛筋可以冷藏保存3-5天，或者冷冻保存更长时间。

希望这个详细的酱牛筋卤水配方能帮助你做出美味的酱香牛筋！记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，大胆尝试，你也能成为卤水大师！

2025-04-24

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