秘制猪脚酱醋：成就鲜香软糯的灵魂滋味380

猪脚，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人喜爱的佳肴。而酱醋猪脚，更是将猪脚的美味提升到了一个新的层次。它色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯入味，让人回味无穷。今天，我们将深入探讨秘制猪脚酱醋的配方，带您在家轻松制作这道令人垂涎欲滴的美味。

市面上的酱醋猪脚做法繁多，但核心在于酱汁的调配。一个优秀的酱汁，需要酸甜苦辣咸五味平衡，才能充分激发出猪脚的鲜美。而这，正是我们今天要重点关注的。

一、食材准备 (4-5人份)

• 猪脚：1只 (约1.5kg，建议选择前蹄，肉质更肥美)
• 生姜：1块 (约50g，拍碎)
• 大蒜：1头 (约10瓣，拍碎)
• 八角：3颗
• 桂皮：1块 (约2cm)
• 香叶：2片
• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
• 花椒：1茶匙
• 冰糖：50g
• 食醋：100ml (建议选用陈醋或米醋，味道更醇厚)
• 生抽：100ml
• 老抽：50ml
• 料酒：50ml
• 盐：适量 (根据个人口味调整)
• 白糖：10g (提鲜)
• 清水：适量 (约800ml)

二、详细步骤

1. 猪脚处理：将猪脚刮洗干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后，将猪脚斩成大小合适的块状，方便入味。焯水：锅中加水，放入猪脚，加入料酒和少量姜片，大火煮沸后捞出，冲洗干净，去除浮沫和杂质，这一步非常重要，能有效去除猪脚的腥味。

2. 制作酱汁：另起一锅，放入冰糖，小火慢熬至融化成焦糖色。加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，炒出香味。然后，倒入生抽、老抽、食醋、白糖、适量清水(约800ml)，搅拌均匀，煮沸。

3. 猪脚焖煮：将焯水后的猪脚放入酱汁中，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5-2小时，或者直到猪脚软糯入味。期间，要记得翻动猪脚，保证受热均匀。如果汤汁收得过快，可以适量加些清水。

4. 收汁调味：焖煮至猪脚软烂后，大火收汁，让酱汁浓稠裹在猪脚上。最后，根据个人口味调整盐的用量，试味后关火。

5. 出锅装盘：将酱醋猪脚盛入盘中，趁热食用，味道最佳。可以根据喜好搭配一些葱花或香菜作为点缀。

三、小贴士

• 猪脚大小要适中，太小容易煮烂，太大不容易入味。

• 焖煮的时间根据猪脚的大小和软烂程度而定，可以适当延长或缩短。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 如果想要酱汁更浓稠，可以延长收汁的时间。

• 冷藏后的猪脚风味更佳，口感更Q弹。