山东酱猪肝秘制配方：在家轻松做出地道鲁味373

山东酱猪肝，作为鲁菜系的一道经典名菜，以其独特的酱香、软糯的口感和丰富的营养价值而闻名。其制作的关键在于酱料的调制和火候的掌控，看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技巧。今天，我们将分享一道正宗的山东酱猪肝配方，让您在家也能轻松做出这道地道鲁味佳肴。

一、 材料准备 (4-6人份)

猪肝：500克 (新鲜猪肝，选择颜色鲜红、质地紧实者最佳。建议提前一小时用清水浸泡，去除血水，并反复冲洗干净)

生姜：一块 (约30克，切片)

大葱：一根 (约50克，切段)

大蒜：5瓣 (去皮，拍碎)

八角：2个

桂皮：1块 (约1寸长)

香叶：2片

干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整，喜欢辣味可适当增加)

冰糖：20克

老抽：3汤匙

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

食用油：适量

白糖：5克

醋：1茶匙

鸡精：少许

清水：适量

二、 制作步骤

1. 猪肝处理：将清洗干净的猪肝切成薄片，厚度约为0.5厘米，切好后用清水冲洗一次，沥干水分备用。为了使猪肝更嫩滑，可以将猪肝片用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将老抽、生抽、料酒、冰糖、白糖、醋、鸡精混合均匀，备用。

3. 煸香调料：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，爆香后捞出备用(香料渣可直接丢弃或继续焖煮增加香味)。

4. 烹制猪肝：将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色，注意不要炒太久，以免猪肝变老。加入之前调制好的酱汁，翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱汁。

5. 焖煮入味：加入适量清水(没过猪肝即可)，盖上锅盖，用中小火焖煮约15-20分钟，至猪肝软糯入味。期间，注意观察汤汁，如果汤汁减少过多，可以适当加一些清水。

6. 收汁装盘：待猪肝焖煮至软烂，打开锅盖，大火收汁，让酱汁浓稠，裹住猪肝。最后，撒上少许葱花点缀，即可装盘享用。

三、 小贴士

1. 猪肝一定要选择新鲜的，否则口感会大打折扣。

2. 猪肝切片要均匀，厚度要适中，这样才能保证猪肝熟透且口感嫩滑。

3. 焖煮的时间要根据猪肝的厚度和火候来调整，以猪肝软糯为准。

4. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味可以适当增加冰糖的用量，喜欢咸味可以适当增加生抽的用量。

5. 如果想让猪肝更加鲜嫩，可以在焖煮之前加入少许淀粉。

6. 这道菜也可以根据季节和个人喜好添加其他配料，例如：香菇、土豆、青椒等，丰富菜肴的口感和营养。

这道山东酱猪肝，色泽红亮，酱香浓郁，猪肝软糯可口，绝对是一道值得您尝试的美味佳肴。希望这份详细的配方能够帮助您在家轻松做出这道地道的鲁菜经典。

2025-03-18

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