自制豆豉酱：美味调味品的完美配方和工艺276

豆豉酱是一种古老且多用途的调味品，以其浓郁的咸味和鲜味而闻名。自制豆豉酱不仅美味可口，而且比购买的酱料更健康、更实惠。以下是一份详细的配方和工艺指南，将指导你制作出完美的自制豆豉酱。

配料：* 黑豆：1 磅
* 食用盐：1/4 杯
* 水：2 杯
* 米酒或料酒：1/4 杯（可选）
* 辣椒粉或辣椒片：根据口味添加（可选）

工艺：步骤 1：准备黑豆
* 挑选并清除任何损坏或不合格的黑豆。
* 冲洗黑豆，并将其浸泡在冷水中过夜。
步骤 2：蒸黑豆
* 将沥干的黑豆放入蒸锅中，加入足够的水覆盖黑豆。
* 蒸煮 1-1.5 小时，或直到黑豆变软且可以轻松压碎。
步骤 3：准备盐水
* 在一个大碗中，将食用盐溶解在 2 杯温水中。
* 将蒸好的黑豆加入盐水中，搅拌均匀。
步骤 4：发酵
* 将碗用保鲜膜或布盖住，放置在温暖的地方（约 75-85°F）。
* 让黑豆发酵 2-3 天，或直到表面出现白色或灰色的霉状物质。
步骤 5：去除霉菌
* 发酵结束后，用勺子将表面上的霉菌轻轻撇去。
步骤 6：放入容器
* 将发酵好的黑豆转移到干净的玻璃罐或密封容器中。
* 如果愿意，可以加入米酒或料酒，以增强风味。
* 如果喜欢辛辣，可以加入辣椒粉或辣椒片。
步骤 7：储藏
* 密封容器，并将其储存在阴凉、干燥的地方。
* 豆豉酱可以在室温下保存几个月，也可以冷藏保存长达一年。