随州酱鹅：舌尖上的美味，一学就会112

随州酱鹅，湖北随州的特色名菜，以其色泽红亮、皮酥肉嫩、回味悠长而闻名遐迩。今天，就让我们一起来揭开随州酱鹅的制作秘方，让你也能在家做出这道舌尖上的美味。

食材准备* 鹅 1只（约3-4斤）
* 酱油 500ml
* 冰糖 100g
* 盐 20g
* 姜 50g
* 蒜 20g
* 八角 2颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* 花椒 10颗

详细步骤1. 腌制鹅肉
将鹅清理干净，斩成块。将酱油、盐、姜、蒜倒入碗中，搅拌均匀。将鹅肉放入酱汁中，用手抓匀，确保每块鹅肉都均匀裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
2. 制作酱汁
将酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火熬制30分钟。熬出的酱汁浓稠发亮，有浓郁的酱香味。
3. 煎鹅肉
锅中倒入少量油，将腌制好的鹅肉放入锅中，小火煎至两面金黄。煎鹅肉时不要翻动太勤，以免肉质变老。
4. 炖鹅肉
将煎好的鹅肉放入锅中，倒入熬好的酱汁，再加入适量清水，没过鹅肉即可。大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，直至鹅肉软烂。
5. 收汁装盘
炖好的鹅肉捞出，沥干汤汁。将酱汁倒入锅中，大火收汁至粘稠。将收好的酱汁浇在鹅肉上，撒上葱花即可装盘。

温馨提示* 腌制鹅肉的时间越长，酱香味越浓郁，但也不宜超过24小时，以免鹅肉太咸。
* 炖鹅肉时，汤汁可以适当减少或增加，根据个人口味调整。
* 炖鹅肉时，可以加入少许白酒，可以去除腥味，增加香味。
* 酱鹅可以冷藏保存3-5天，食用前将其加热即可。

结语随州酱鹅的制作并不复杂，只要掌握好腌制、煎制、炖煮这几个关键步骤，就能做出色泽红亮、皮酥肉嫩的美味佳肴。按照以上步骤，尽情享受这道随州特色的舌尖美味吧！

2024-11-19

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