酱肘子秘制配方：成就入口即化、肥而不腻的极致美味395

酱肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。它既可以作为节日盛宴的主角，也可以是家常饭桌上令人垂涎欲滴的美味。然而，要做出真正令人惊艳的酱肘子，并非易事。合适的比例、精准的火候、以及一些独特的技巧，都是成就完美酱肘子的关键。今天，我们将分享一个秘制酱肘子配方，带你轻松掌握这道经典菜肴的精髓，在家就能做出媲美饭店大师水平的美味。

一、食材准备（以一个约3斤重的猪肘为例）：

* 猪肘：1个（约3斤，建议选择肥瘦相间的，口感更佳）
* 生抽：100ml（约2/3碗，建议使用品质较好的生抽，颜色更漂亮，味道更醇厚）
* 老抽：50ml（约1/3碗，上色用，无需过多）
* 冰糖：50克（约2汤匙，提色增香，可根据个人口味调整）
* 料酒：50ml（约1/3碗，去腥增香）
* 八角：3个
* 桂皮：1段（约2厘米长）
* 香叶：3片
* 花椒：10粒
* 姜片：10片
* 葱段：5段（约10厘米长）
* 大蒜：5瓣（拍碎）
* 清水：适量（约500ml，根据实际情况调整，保证肘子能完全没入汤汁中）
* 植物油：适量（炒糖色用）

二、详细步骤：

1. 猪肘处理：将猪肘刮洗干净，用刀在猪肘表面轻轻划几刀，以便更好地入味。如果猪肘比较大，可以将其切成两半，更易于烹饪。

2. 炒糖色：锅中倒入适量植物油，烧热后放入冰糖，小火慢慢熬化，至糖色变成深褐色、冒小泡泡的状态，此时迅速倒入猪肘，翻炒均匀，使猪肘表面均匀裹上糖色。这一步是酱肘子色泽红亮的关键。

3. 炖煮：将炒好糖色的猪肘放入砂锅或高压锅中，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、大蒜和清水。清水要没过猪肘，如果不够可以再加一些。大火烧开后，转小火慢炖。

4. 炖煮时间：
* 砂锅：慢炖约2-3小时，期间要适时翻动猪肘，保证受热均匀。
* 高压锅：上汽后转小火压30分钟，然后焖15分钟，再打开锅盖，让汤汁收浓。

5. 收汁：炖煮结束后，将猪肘捞出，汤汁用小火收浓，至粘稠的状态。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以多收一会汁。然后将猪肘再次放入汤汁中，轻轻翻动，使猪肘均匀裹上汤汁。

6. 装盘：将酱肘子装盘，撒上一些葱花点缀即可。可以搭配一些小菜，例如凉拌黄瓜、蒜泥白肉等，一起享用。

三、小贴士：

* 猪肘的选择：选择肥瘦相间的猪肘，口感最佳。肥肉部分在炖煮的过程中会慢慢融化，使酱肘子更加肥而不腻。

* 糖色的制作：炒糖色时要注意火候，火候过小，糖色不易熬制；火候过大，容易烧焦。建议全程小火，耐心熬制。

* 调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢味道浓郁一些的，可以适当增加生抽和老抽的用量。

* 炖煮的时间：炖煮的时间根据猪肘的大小和火候而定。如果猪肘比较大，需要延长炖煮的时间，保证猪肘完全熟透。