轻盈蓬松，入口即化的蜜蜂海绵蛋糕：完整配方及烘焙技巧128

蜜蜂海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和细腻的组织闻名，如同蜂巢般充满空气感，入口即化，令人回味无穷。这款蛋糕不仅适合下午茶享用，也适合搭配各种水果、奶油或冰淇淋，制作成更丰富的甜点。今天，我们将分享一个详细的蜜蜂海绵蛋糕配方，并传授一些烘焙技巧，帮助你轻松在家做出这款美味的蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
鸡蛋 6个 (室温)
低筋面粉 80克，过筛
细砂糖 80克 (分两次加入)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴 (约3-5滴)
香草精 少许 (可选)

糖霜 (可选):
黄油 50克，软化
糖粉 150克
牛奶 适量
柠檬汁 几滴

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖完全融化。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
加入几滴柠檬汁和香草精（可选），拌匀。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和剩余的40克细砂糖放入无水无油的干净盆中。
用电动打蛋器低速打发至蛋白粗泡，然后转中高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
注意，打发蛋白的过程中，要确保蛋白盆干净无油，否则蛋白不易打发。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 烘烤：
将烤箱预热至170℃。
将面糊倒入模具中，轻震几下排出大气泡。
放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间需根据自家烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。

5. 冷却脱模：
烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉后脱模。

6. 制作糖霜（可选）：
将软化的黄油用电动打蛋器打发至蓬松发白。
分次加入糖粉，继续打发至顺滑。
加入适量牛奶和几滴柠檬汁，继续打发至所需浓稠度。
将糖霜涂抹在冷却后的蛋糕上。

三、 烘焙技巧及注意事项

• 鸡蛋一定要室温: 室温的鸡蛋更容易打发，制作出的蛋糕更蓬松。

• 低筋面粉过筛: 过筛可以使面粉更细腻，避免面糊出现颗粒感。

• 避免过度搅拌: 过度搅拌会使面糊起筋，导致蛋糕口感变硬。

• 烤箱温度需根据实际情况调整: 不同烤箱的温度会有所差异，建议根据实际情况调整烘烤时间和温度。

• 蛋糕冷却后脱模: 热的时候脱模容易导致蛋糕塌陷。

• 糖霜的浓稠度可以根据个人喜好调整: 喜欢更浓稠的糖霜可以减少牛奶的用量，喜欢更稀薄的糖霜可以增加牛奶的用量。

四、 美味搭配建议

这款轻盈蓬松的蜜蜂海绵蛋糕可以搭配各种水果、奶油或冰淇淋，例如：草莓、蓝莓、芒果、奶油芝士、鲜奶油等等。你也可以发挥创意，制作成各种不同的甜点，例如：蜜蜂海绵蛋糕卷、蜜蜂海绵蛋糕三明治等等。

希望这份详细的蜜蜂海绵蛋糕配方和烘焙技巧能够帮助你成功制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-03-20

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