酱香浓郁，肥而不腻：秘制酱全羊全攻略244

酱全羊，一道色香味俱全的经典名菜，其鲜美的羊肉浸润在浓郁的酱汁中，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。制作酱全羊并非易事，需要掌握火候、调料以及独特的烹饪技巧。本文将为您详细介绍一道秘制酱全羊的完整配方及制作步骤，让您在家也能轻松享用这道美味佳肴。

一、 食材准备 (根据羊的重量调整用量)

主料：
新鲜全羊一只 (约10-15斤，建议选择肉质鲜嫩的羔羊)

辅料：
葱段：500克
姜片：250克
蒜瓣：200克
香叶：10克
八角：5克
桂皮：5克
干辣椒：15克
花椒：10克
冰糖：100克
料酒：100毫升
老抽：100毫升
生抽：150毫升
醋：50毫升
白糖：50克
蜂蜜：50克
植物油：适量
清水：适量

二、 步骤详解

1. 羊的处理: 将全羊宰杀干净，去除内脏，彻底清洗。为了使羊肉更加软嫩，可以将羊腿、羊排等部位划上几刀，方便入味。如果时间允许，可以将羊肉冷水下锅焯水，去除血沫，再冲洗干净。

2. 调制酱汁: 在一个较大的容器中，将冰糖、老抽、生抽、醋、白糖、蜂蜜混合均匀，充分搅拌至冰糖融化，制成酱汁。 酱汁的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢甜一些的可以适当增加白糖和蜂蜜。

3. 腌制羊肉: 将处理好的羊肉放入一个足够大的容器中，倒入调制好的酱汁，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、干辣椒和花椒，充分搅拌，让酱汁均匀地包裹住羊肉。腌制时间至少需要4-6个小时，最好腌制过夜，让羊肉充分吸收酱汁的香味。

4. 炖煮羊肉: 取一个大号的砂锅或高压锅，加入适量植物油，放入腌制好的羊肉，以及腌制时剩余的葱姜蒜等香料。先大火将羊肉煎至两面金黄，再加入适量清水（清水要没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖煮时间约为3-4小时，高压锅则需要根据高压锅的型号调整时间，通常约为1-1.5小时。

5. 收汁: 炖煮至羊肉酥烂，汤汁浓稠后，可以大火收汁，让酱汁更加浓郁。如果汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘: 将炖好的酱全羊盛入盘中，可根据个人喜好搭配一些配菜，例如小葱、香菜等。

三、 烹饪技巧与注意事项

1. 选材: 选择新鲜的羔羊，肉质会更鲜嫩。 羊龄过大，肉质会比较老，口感较差。

2. 腌制时间: 腌制时间越长，羊肉越入味。 建议至少腌制4-6个小时，最佳腌制时间为过夜。

3. 火候控制: 炖煮过程中，要控制好火候，小火慢炖才能使羊肉充分软烂，酱汁浓郁。

4. 调味: 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣一些的可以增加干辣椒的用量；喜欢更浓郁的香味，可以多加一些香料。

5. 收汁: 收汁时要注意火候，避免糊锅。 如果汤汁太稀，可以延长收汁时间，或者增加少许淀粉。

四、 美味搭配

酱全羊味道浓郁，可以搭配一些清淡的蔬菜，例如凉拌黄瓜、土豆丝等，可以起到解腻的作用。 也可以搭配一些主食，例如馒头、米饭等。

希望以上配方能够帮助您做出美味的酱全羊，祝您烹饪愉快！

2025-03-20

上一篇：解锁完美煎饼酱：终极配方指南及技巧揭秘

下一篇：烧鸭秘制香酱：在家轻松制作媲美饭店风味的美味酱汁