广州地道海鲜酱秘制配方详解：鲜香浓郁，百搭美味198

广州，作为沿海城市，海鲜资源丰富，孕育了独特的饮食文化。而海鲜酱，作为粤菜中不可或缺的调味品，其鲜香浓郁的味道更是令人难以忘怀。市面上虽有各种海鲜酱售卖，但自己动手制作，才能调配出专属的独特口味，更能保证食材新鲜和品质。今天，我们将分享一个地道广州风味的海鲜酱配方，带您在家轻松制作，感受纯正的粤式鲜香。

一、 食材准备 (约可制作500克海鲜酱)

为了保证海鲜酱的鲜美，我们选择新鲜优质的食材至关重要。以下食材比例可根据个人口味进行微调：
鲜虾：250克 (建议选用新鲜白虾或基围虾，肉质鲜甜)
鱿鱼：150克 (选用新鲜鱿鱼，口感更佳，清洗干净后切成小块)
鱼露：50克 (选用优质鱼露，香味浓郁)
生抽：30克 (选择颜色较深，味道醇厚的生抽)
老抽：15克 (老抽用于上色，少量即可)
冰糖：20克 (冰糖可提鲜，也可根据个人喜好调整用量)
白糖：10克 (白糖与冰糖搭配，使甜味更丰富)
米醋：15克 (米醋可平衡甜味，提升鲜度)
姜：1块 (约20克，切成薄片，去腥增香)
蒜：1头 (约30克，拍碎，增加香味)
辣椒干：5-10克 (根据个人喜好添加，建议选用小米椒，辣度适中)
香葱：5克 (切碎，用于最后提香)
植物油：30克 (建议选用菜籽油或花生油)

二、 制作步骤
准备工作：将虾、鱿鱼洗净，沥干水分。姜、蒜、辣椒干切碎备用。
爆香调料：锅中倒入植物油，烧热后放入姜、蒜、辣椒干爆香，直至香味飘出。
烹制海鲜：加入虾和鱿鱼翻炒，至虾变红，鱿鱼卷起，大约2-3分钟。
调味：加入鱼露、生抽、老抽、冰糖、白糖、米醋，翻炒均匀，让食材充分吸收调料。
熬制酱汁：转小火，继续熬制15-20分钟，期间需不断搅拌，防止粘锅，直至酱汁浓稠。
收汁：观察酱汁浓稠度，如果觉得太稀，可继续小火熬制；如果达到理想浓稠度，即可关火。
调味收尾：撒上香葱碎，搅拌均匀，让香葱的香味融入酱汁中。
冷却装瓶：待海鲜酱完全冷却后，装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。

三、 小贴士
海鲜要新鲜，这是保证海鲜酱品质的关键。
熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅。
根据个人口味调整冰糖和辣椒的用量。
冷藏保存，可保存1-2周。
可根据自己的喜好加入其他食材，例如：蚝油，白胡椒粉等。

四、 食用建议

这款广州地道海鲜酱，鲜香浓郁，百搭美味，可以作为各种菜肴的调味品，例如：蒸鱼、炒菜、蘸料等等。它能为菜肴增添独特的鲜味和层次感，提升整体的美味程度。无论是简单的家常菜，还是精致的宴席菜，都能完美搭配。

希望这个配方能帮助您在家轻松制作出美味的海鲜酱，品尝到纯正的广州风味！如果您有不同的食材选择或烹饪技巧，欢迎分享您的经验，让我们一起探索更多美味的可能性！

2025-05-08

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