锦州正宗酱骨头秘制配方：香飘四溢，骨肉分离的极致美味128

锦州酱骨头，色泽红亮，香气扑鼻，骨肉分离，肥而不腻，是辽宁锦州乃至东北地区的一道经典名菜。其独特的风味，让人回味无穷，更是无数食客心目中的美味佳肴。 今天，我们将揭秘这道经典菜品的秘制配方，带你亲手在家做出令人垂涎欲滴的锦州酱骨头。

一、 食材准备 (5-6人份)

猪棒骨：2-3斤（建议选择带肉且骨髓丰富的棒骨，口感更佳）

葱：2根（切段）

姜：1块（拍碎）

大料：3-4个

桂皮：1块小

香叶：2-3片

干辣椒：5-6个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：50克

酱油：150克（建议使用老抽和生抽混合，比例为2:1，颜色更佳）

料酒：50克

醋：20克（白醋或米醋均可，提鲜去腥）

白糖：10克

盐：适量（根据个人口味调整，酱油本身有咸味，需谨慎添加）

芝麻油：10克（出锅前淋上，增香）

香菜：适量（点缀，增香）

清水：适量（没过骨头即可）

二、 制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出用清水冲洗干净。此步骤非常关键，能有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头更加干净清爽。

2. 煸炒上色：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色，放入焯水后的棒骨，翻炒均匀，使其表面裹上焦糖色，这步能让酱骨头颜色更红亮，口感更佳。

3. 炖煮入味：将炒好的棒骨放入砂锅或高压锅中，加入大料、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、料酒、醋、白糖、适量清水，大火煮沸后，转小火慢炖。砂锅炖煮时间约为2-3小时，高压锅则约为40-50分钟。炖煮过程中，需注意观察汤汁的浓稠度，根据需要适当添加清水。

4. 收汁提鲜：炖煮至骨肉酥烂，汤汁浓稠后，转大火收汁，加入适量盐调味，淋上芝麻油，撒上香菜即可出锅。

三、 锦州酱骨头制作小技巧

1. 选材：选择新鲜的猪棒骨，骨髓充足，肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 焯水：焯水步骤不可省略，能有效去除血腥味，使酱骨头更加干净卫生。

3. 冰糖上色：冰糖炒至焦糖色，能使酱骨头色泽红亮，口感更佳。

4. 慢炖入味：慢炖是关键，能使骨头充分入味，骨肉酥烂。

5. 调味：根据个人口味调整盐的用量，酱油本身已带咸味。

6. 收汁：大火收汁，能使汤汁浓稠，口感更佳。

四、 美味升级建议

为了让你的锦州酱骨头更上一层楼，你可以尝试以下几种升级方法：

• 加入适量山楂干或陈皮，可以去除油腻，增加香味。

• 在炖煮过程中，加入适量土豆、藕片等蔬菜，增加口感和营养。

• 出锅前撒上少许白芝麻，增加香气和口感。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味正宗的锦州酱骨头了。记得根据自己的口味调整食材和调料的用量，创造属于你自己的独特风味！ 祝你烹饪愉快！

2025-05-10

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