自制西红柿酱腌制：鲜美浓郁，保存一整年307

炎炎夏日，新鲜番茄红彤彤地挂在枝头，正是制作西红柿酱的最佳时节。与其眼睁睁看着这些饱满多汁的番茄逐渐腐烂，不如动手制作一瓶瓶美味又方便保存的西红柿酱，让这夏日滋味延续到寒冷的冬季。本篇文章将为您详细介绍几种西红柿酱腌制配方，从基础款到特色款，总有一款适合您的口味。

一、经典款西红柿酱腌制配方（基础款）

这款配方简单易操作，适合初学者尝试，制作出来的西红柿酱味道纯正，酸甜适中。

材料：
成熟新鲜番茄 2公斤
洋葱 1个 (中等大小)
大蒜 4瓣
橄榄油 50毫升
盐 15克 (或根据个人口味调整)
白砂糖 15克 (或根据个人口味调整)
黑胡椒粉 少许
干罗勒叶 1茶匙 (可选)
意大利香料 1茶匙 (可选)
消毒好的玻璃瓶

步骤：
将番茄洗净，去蒂，切成块状。
洋葱和蒜头切碎。
在锅中加入橄榄油，加热后放入洋葱和蒜头，翻炒至变软。
加入番茄块，用中火煮沸，然后转小火慢炖，不时搅拌，防止粘锅。大约需要煮30-45分钟，直到番茄完全软烂。
将煮好的番茄酱用料理机或手动搅拌器搅拌成泥状 (根据个人喜好，可以选择保留一些番茄块)。
将搅拌好的番茄酱回锅，加入盐、糖、黑胡椒粉以及其他香料，继续小火煮15-20分钟，期间不断搅拌。
将煮好的番茄酱装入消毒好的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
将装满番茄酱的玻璃瓶放入沸水中，水要没过瓶身，煮沸后继续煮15分钟进行杀菌。
取出玻璃瓶，待其自然冷却后，即可保存。在阴凉干燥处保存，可保存一年左右。

二、香辣西红柿酱腌制配方（特色款）

这款配方加入了辣椒，适合喜欢辣味的朋友。

材料：（在基础款的基础上添加）
红辣椒 1-2个 (根据个人喜好调整辣度)

步骤：

步骤1-3与基础款相同，在步骤3加入辣椒一起翻炒至变软，其余步骤同基础款。

三、意式风味西红柿酱腌制配方（特色款）

这款配方更注重香料的运用，带来浓郁的意式风味。

材料：（在基础款的基础上添加）
新鲜罗勒叶 1杯
欧芹 1/2杯
百里香 1茶匙
干牛至叶 1茶匙
红酒醋 2汤匙

步骤：

步骤1-3与基础款相同。步骤4加入罗勒、欧芹、百里香、牛至叶，一起慢炖。步骤5之前加入红酒醋。其余步骤同基础款。

小贴士：
选择成熟度高、颜色鲜艳的番茄制作西红柿酱，味道会更佳。
为了避免番茄酱粘锅，可以用不粘锅或者在锅底加少许水。
根据个人口味调整盐和糖的用量。
可以根据自己的喜好添加其他香料，例如月桂叶、香叶等。
玻璃瓶一定要彻底消毒，才能保证西红柿酱的保存时间。
自制的西红柿酱可以用于制作意面酱、披萨酱、肉酱等各种菜肴。

希望这些配方能够帮助您制作出美味又保存时间长的西红柿酱！祝您烹饪愉快！

2025-05-15

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