酱香浓郁，骨肉分离：秘制酱骨架卤水配方详解335

酱骨架，这道色香味俱全的经典佳肴，以其酥烂的骨头和浓郁的酱香征服了无数食客的味蕾。想要在家轻松复刻这道美味？关键就在于卤水的配方！今天，我们将分享一个秘制酱骨架卤水的配方，让你在家就能做出媲美饭店品质的酱骨架。

许多人认为卤制酱骨架是一件复杂的事情，其实不然。只要掌握了正确的比例和方法，就能轻松做出令人垂涎欲滴的酱骨架。本配方注重酱香的浓郁和骨肉的分离，保证每一块骨头都入味十足，肉质软烂脱骨。

一、 材料准备（适合5斤骨架）

主料：
猪棒骨或筒骨：5斤（选择骨头较多，肉质较多的部分，更容易入味）

卤水材料：
清水：足量（没过骨架即可）
老抽：100ml（上色用，选择颜色较深的优质老抽）
生抽：150ml（提鲜用，选择酿造生抽）
冰糖：50克（提色增香，建议用冰糖，颜色更漂亮）
料酒：50ml（去腥增香）
香醋：30ml（提味增鲜，用陈醋更好）
八角：4个
桂皮：2块
香叶：5片
草果：2个（拍破）
花椒：1汤匙（麻香味）
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）
生姜：一块（拍破）
大葱：一根（切段）
蒜：1头（拍破）
白芷：2克
甘草：2克
丁香：2克

二、 制作步骤

1. 骨架处理：将猪骨架洗净，用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干备用。

2. 炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，炒至冰糖融化变成深褐色糖色，注意不要炒糊。加入适量热水（约50ml），搅拌均匀备用。

3. 煸香料：锅中留少许油，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、生姜、大葱、蒜煸炒出香味，炒出香味后，加入白芷、甘草、丁香一起炒香。

4. 卤制：将处理好的骨架放入炒香的料中，翻炒均匀，然后加入炒好的糖色，老抽，生抽，料酒，香醋和清水，水量要没过骨架。大火烧开后，转小火慢炖至少2小时，直至骨头酥烂，汤汁浓稠。

5. 收汁：炖至骨头酥烂后，可以根据个人喜好，大火收汁，让汤汁更加浓稠，裹在骨头上，更入味。

6. 出锅：关火后，让酱骨架在卤水中浸泡一段时间，让其更加入味。最后捞出，摆盘即可享用。

三、 技巧与提示

1. 选择骨头时，尽量选择骨头多、肉质较多的部位，这样更易入味，也更美味。

2. 炒糖色时，火候要控制好，避免炒糊，影响颜色和口感。

3. 卤制的时间根据骨头的多少和大小进行调整，如果骨头较多，时间需要延长。

4. 卤水可以反复使用，每次使用后，将卤水过滤，放入冰箱保存，下次使用时再加入新的调料即可。卤水用得次数越多，味道越醇厚。

5. 喜欢吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些辣椒油。

6. 此配方可根据个人口味调整各种香料的用量，例如喜欢茴香味道的可以添加茴香。

希望这个秘制酱骨架卤水配方能够帮助你做出美味的酱骨架，享受烹饪的乐趣！记住，烹饪是一门艺术，多尝试，多实践，才能做出属于你自己的独特味道。

2025-05-21

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