酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄：完整酱料配方及制作技巧172

酱猪蹄，这道色香味俱全的经典菜肴，以其肥而不腻、香糯入味而闻名。一口咬下去，胶原蛋白丰富的猪蹄在唇齿间绽放，浓郁的酱香久久萦绕，令人回味无穷。然而，要做出令人垂涎欲滴的酱猪蹄，关键在于酱料的配方。今天，我们将分享一个秘制酱料配方，以及详细的制作技巧，助您轻松在家做出媲美饭店水准的酱猪蹄。

一、酱料配方（足够4-5个猪蹄）

本配方注重酱香的层次感，使用了多种香料和调味品，让酱汁更加浓郁丰富。
香料部分：

八角：3个
桂皮：1块（约2厘米）
香叶：3片
草果：1个（拍碎）
丁香：3粒
花椒：1茶匙
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
葱段：3段
姜片：5片

调味料部分：

冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：2汤匙（白醋或米醋均可）
黄酒：2汤匙（可选，增加酒香）
冰糖：50克（用于上色和增香）
清水：500毫升

二、猪蹄的准备

猪蹄的选择和处理直接影响最终的口感。建议选择大小均匀、肥瘦相间的猪蹄。处理步骤如下：
将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，去除杂质。
将猪蹄斩成块状，大小适中，方便入味。
焯水：锅中放入清水，加入姜片和葱段，将猪蹄放入焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。

三、酱猪蹄的制作步骤
炒糖色：锅中放入冰糖50克，小火慢慢加热，无需加水，直至冰糖融化成深褐色的糖色。注意控制火候，避免糊锅。
爆香香料：加入葱段、姜片和所有香料，小火翻炒至香味溢出。
加入猪蹄：放入焯水后的猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。
加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、醋、黄酒（如果使用）和清水，大火烧开后转小火。
焖煮：盖上锅盖，小火慢炖2-3小时，直至猪蹄软烂入味。期间注意观察汤汁，如果汤汁收得过快，可以适量加些清水。
收汁：最后15分钟左右，大火收汁，让酱汁变得浓稠，使猪蹄更加色泽诱人。

四、小贴士及建议
猪蹄的炖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。
喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
如果喜欢更浓郁的酱香味，可以延长炖煮时间，或者在炖煮过程中适当翻面。
焖煮过程中，可以根据需要添加清水，保持汤汁的量。
制作好的酱猪蹄可以冷却后放入冰箱保存，食用前加热即可。
可以用高压锅缩短烹饪时间，但需注意高压锅的使用方法。

按照以上步骤，您就能轻松做出色泽红亮、酱香浓郁、入口即化的酱猪蹄了！这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含胶原蛋白，是老少皆宜的佳肴。赶快动手试试吧！

2025-05-23

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