义乌杨梅泡酒秘方大公开：打造果香甘醇的佳酿269

在盛夏时节，义乌的杨梅娇艳欲滴，酸甜可口。用这些新鲜杨梅泡酒，不仅能保留杨梅的果香和营养，更能酿造出一坛坛果香甘醇的杨梅酒。本文将为你揭秘义乌杨梅泡酒的秘方，让你在家也能轻松酿造出醇厚的佳酿。

食材准备：

新鲜杨梅 25斤（约15公斤）

白酒 50斤（约30公斤，建议使用52度以上的优质白酒）

冰糖 10斤（约6公斤）或白砂糖 8斤（约5公斤）

器具准备：

大玻璃瓶或陶瓷坛

纱布或滤布

筷子或搅拌棒

步骤详解：

1. 清洗杨梅

将新鲜杨梅用清水冲洗干净，沥干水分。去除腐烂或破损的杨梅。

2. 晾晒杨梅

将杨梅平铺在干净的纱布或滤布上，在阴凉通风处晾晒1-2天。晾晒至杨梅表面微皱即可，但不宜过度晾晒。

3. 去核打浆

将晾晒好的杨梅去核。可以使用杨梅去核器或手动将杨梅肉剔除。将杨梅肉放入料理机或破壁机中打成浆。

4. 加入白酒

将打好的杨梅浆倒入洁净的大玻璃瓶或陶瓷坛中。加入准备好的白酒，搅拌均匀。

5. 加入冰糖或白砂糖

根据个人口味，加入冰糖或白砂糖。冰糖比白砂糖溶解速度慢，但能增加酒的甘甜和醇厚。搅拌均匀，直至糖分完全溶解。

6. 密封发酵

用纱布或滤布盖住坛口，扎紧。将坛口密封，避免空气进入。放置在阴凉避光处发酵。发酵时间一般为3-6个月，具体时间根据温度和酒精度而定。

7. 过滤澄清

发酵完成后，将杨梅酒过滤澄清。先用纱布或滤布过滤出酒醪，再用滤纸或活性炭进一步过滤。过滤好的杨梅酒清澈透亮，口感醇厚。

8. 储藏陈酿

过滤澄清后的杨梅酒装入干净的玻璃瓶中。密封保存，置于阴凉避光处陈酿。陈酿时间越长，杨梅酒的香气和口感会更加浓郁。建议陈酿至少3个月后再饮用。

品鉴指南：

酿制好的义乌杨梅酒果香浓郁，酸甜适中，回味悠长。饮用时可加入冰块或冰镇后饮用，口感更佳。杨梅酒不仅风味独特，还具有开胃健脾、消食化滞的功效。

小贴士：

1. 选择新鲜成熟的杨梅，泡出的酒风味更佳。

2. 白酒度数越高，泡出的酒酒精度也越高。

3. 发酵期间，杨梅泡酒会产生气体。定期打开坛口放气，避免坛子破裂。

4. 陈酿的时间越长，杨梅酒的口感越醇厚，香气越浓郁。

2025-01-04

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