各种用途的香辣调味料配方大全44

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序言
香辣调味料能够为菜肴增添风味、口感和色彩，无论是作为腌制、蘸料还是烹饪配料，都能起到提升整体风味的绝佳作用。本配方专家为您精心整理了 1500 多种香辣调味料配方，涵盖各种风味和用途，定能满足您的烹饪需求。


风味类别
辛辣：
- 塔巴斯科辣酱
- 斯里拉查辣酱
- 哈瓦那辣酱
麻辣：
- 四川花椒油
- 红油豆瓣酱
- 麻辣香锅酱
咸辣：
- 鱼露
- 酱油
- 蠔油
甜辣：
- 甜辣酱
- 番茄辣酱
- 辣椒酱


用途分类
腌制：
- 照烧腌料
- 特里亚基腌料
- 泰式香料腌料
蘸料：
- 番茄莎莎酱
- 鳄梨莎莎酱
- 鹰嘴豆泥酱
烹饪配料：
- 辣椒粉
- 咖喱粉
- 姜黄粉


10 道经典香辣调味料配方


1. 四川花椒油
配料：
- 四川花椒 1/2 杯
- 菜籽油 1 杯
步骤：
1. 将花椒放入热油中，用中火加热。
2. 不断搅拌，直到花椒变黑并发出香味。
3. 过滤油，丢弃花椒。


2. 红油豆瓣酱
配料：
- 生豆瓣酱 1 杯
- 菜籽油 1/2 杯
- 姜 1 汤匙，切末
- 蒜 1 汤匙，切末
- 辣椒粉 1 汤匙
- 花椒粉 1/2 茶匙
步骤：
1. 将豆瓣酱放入热油中，用中火炒至香味扑鼻。
2. 加入姜、蒜、辣椒粉和花椒粉，继续炒至熟。
3. 倒入适量水，煮沸，然后转小火炖 30 分钟。


3. 鱼露
配料：
- 凤尾鱼 1 公斤
- 盐 500 克
- 水 2 升
步骤：
1. 将凤尾鱼放入一个有盖的容器中。
2. 加入盐和水，搅拌均匀。
3. 盖上盖子，放在阴凉处发酵 6-12 个月。
4. 发酵完成后，过滤鱼露，丢弃凤尾鱼。


4. 酱油
配料：
- 大豆 1 公斤
- 小麦 500 克
- 盐 500 克
- 水 5 升
步骤：
1. 将大豆和小麦洗净，然后煮熟。
2. 加入盐和水，搅拌均匀。
3. 放入发酵缸中，并保持在 25-30°C 的恒温环境中。
4. 发酵 6-12 个月，期间定期搅拌。


5. 辣椒粉
配料：
- 辣椒 1 公斤
- 盐 50 克
步骤：
1. 将辣椒洗净，去除籽。
2. 切成细条， 加入盐搅拌均匀。
3. 放入阳光下晒干，或放入食品脱水器烘干。
4. 研磨成粉末状。


6. 咖喱粉
配料：
- 姜黄粉 2 汤匙
- 孜然粉 1 汤匙
- 芫荽粉 1 汤匙
- 芥菜籽粉 1 茶匙
- 葫芦巴粉 1 茶匙
- 辣椒粉 1/2 茶匙
步骤：
1. 将所有香料放入搅拌机或研钵中。
2. 搅拌或研磨成粉末状。
3. 密封保存。


7. 姜黄粉
配料：
- 新鲜姜黄根 500 克
步骤：
1. 将姜黄根洗净，去皮。
2. 切成细条或刨成丝。
3. 放入阳光下晒干，或放入食品脱水器烘干。
4. 研磨成粉末状。


8. 番茄莎莎酱
配料：
- 西红柿 4 个，切碎
- 洋葱 1 个，切碎
- 香菜 1/2 杯，切碎
- 辣椒 1 个，切碎
- 盐 1/2 茶匙
- 黑胡椒 1/4 茶匙
步骤：
1. 将所有配料放入一个碗中。
2. 搅拌均匀。
3. 冷藏至少 30 分钟后再食用。


9. 鳄梨莎莎酱
配料：
- 鳄梨 2 个，去皮和去核
- 洋葱 1/4 杯，切碎
- 香菜 1/4 杯，切碎
- 辣椒 1/4 个，切碎
- 酸橙汁 2 汤匙
- 盐 1/4 茶匙
- 黑胡椒 1/8 茶匙
步骤：
1. 将鳄梨用叉子捣碎。
2. 加入所有其他配料，搅拌均匀。
3. 冷藏至少 30 分钟后再食用。


10. 鹰嘴豆泥酱
配料：
- 鹰嘴豆 1 杯，煮熟
- 芝麻酱 1/4 杯
- 柠檬汁 2 汤匙
- 大蒜 2 瓣，切碎
- 盐 1/2 茶匙
- 孜然粉 1/4 茶匙
- 橄榄油 2 汤匙
步骤：
1. 将鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和孜然粉放入搅拌机中。
2. 搅拌至顺滑。
3. 加入橄榄油，再次搅拌。

2024-12-22

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