海南酸菜鱼调料配方：打造正宗鲜美滋味133

海南酸菜鱼是一道经典的粤菜，因其酸爽开胃、鲜美怡人的滋味而备受喜爱。调料是这道菜肴的灵魂，决定了其独特的风味。本文将揭秘海南酸菜鱼调料的配方，指导你做出正宗美味的酸菜鱼。

食材

酸菜：500克，腌制过的酸菜

鱼：1条，约1.5公斤，草鱼或黑鱼

姜：30克，切片

蒜：20克，拍碎

小米椒：10个，切碎

泡椒：5个，切碎

香菜：30克，切段

调料（酸菜汤底）

鱼汤：1500毫升

酸菜水：500毫升，酸菜腌制的汤汁

白醋：100毫升

料酒：50毫升

盐：适量，根据个人口味调整

调料（鱼片调味）

盐：10克

白胡椒粉：5克

蛋清：2个

料酒：20毫升

淀粉：10克

制作步骤1. 腌制鱼片：将鱼片切成薄片，加入盐、白胡椒粉、蛋清、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 制作酸菜汤底：将鱼汤、酸菜水、白醋、料酒放入锅中，煮沸后转小火熬制10分钟。
3. 焯烫酸菜：将酸菜洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分。
4. 煎鱼片：锅中热油，将腌制好的鱼片下锅煎至两面金黄。
5. 回锅酸菜：将焯烫过的酸菜回锅，与鱼片一起翻炒均匀。
6. 加入调料：加入姜、蒜、小米椒和泡椒，翻炒出香味。
7. 淋入酸菜汤底：倒入熬制好的酸菜汤底，大火煮沸后转小火煮10分钟。
8. 调味：根据个人口味加入适量盐调味。
9. 撒香菜：最后撒上香菜段，即可出锅享用。

结语

按照以上配方制作，你就能做出正宗鲜美的海南酸菜鱼。酸爽开胃的汤底、细嫩鲜滑的鱼片以及爽脆的酸菜完美结合，带来一场味蕾盛宴。如果你喜爱粤菜，那么这道海南酸菜鱼绝对不容错过，赶快动手尝试吧！

2024-12-24

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