卤油的调味秘方：比例揭晓，打造诱人香气30

卤油是一种多用途的调味油，广泛用于中式菜肴中，为菜肴增添丰富的风味和诱人的香气。制作卤油需要使用特定的香料和调味品，其比例直接影响着卤油的风味和香气。以下是一份详细的卤油调料配方，比例经过精心调整，可帮助您打造出美味且香醇的卤油。

1. 原料：* 花椒：30g
* 八角：15g
* 桂皮：10g
* 香叶：10g
* 草果：3g
* 丁香：3g
* 小茴香：3g
* 白芷：3g
* 豆蔻：2g
* 山奈：2g
* 香茅：1根
* 生姜：50g
* 大蒜：50g
* 食用油：500ml

2. 比例：* 花椒：6%
* 八角：3%
* 桂皮：2%
* 香叶：2%
* 草果：0.6%
* 丁香：0.6%
* 小茴香：0.6%
* 白芷：0.6%
* 豆蔻：0.4%
* 山奈：0.4%
* 香茅：0.2%
* 生姜：10%
* 大蒜：10%
* 食用油：100%

3. 制作步骤：1. 将所有香料和调味品放入一个干净的纱布袋中。
2. 在一个锅中倒入食用油，加热至120-150℃。
3. 将纱布袋放入热油中，用中火炸至香料变深，散发出浓郁的香气。
4. 将香料袋捞出，丢弃。
5. 将热油倒入一个干净的容器中，等待冷却。

4. 储存：* 卤油可保存在密封的玻璃容器中，置于阴凉干燥处。
* 冷藏保存可延长卤油的保质期。

5. 用途：卤油可广泛用于各种中式菜肴中，包括：
* 卤肉
* 红烧菜肴
* 炒菜
* 汤底

6. 小贴士：* 使用新鲜的香料和调味品可获得最佳风味。
* 如果香料比例过重，可能会掩盖其他调味品的香气。
* 炸香料时，请密切注意热量，避免烧焦。
* 冷却卤油后，可能会出现沉淀，这是正常的。使用前摇匀即可。

2024-12-29

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