成都正宗酸菜鱼调料配方大全13

成都酸菜鱼，作为川菜中一道经典名菜，以其鲜香酸辣的独特风味闻名遐迩。酸菜鱼的灵魂在于调料搭配，掌握了正宗调料配方，你也能在家做出令人回味无穷的正宗成都酸菜鱼。

汤底调料：
新鲜草鱼：1条（约2斤）
酸菜：500克（酸度适中）
泡椒：50克（或小米辣20克）
姜：50克（切片）
蒜：50克（拍扁）
花椒：10克（整粒）
八角：2颗
桂皮：1块
香叶：3片
料酒：50毫升
清水：2000毫升

调味料：
白醋：100毫升
生抽：50毫升
糖：20克
盐：适量
鸡精：5克
白芝麻：20克（炒熟）
香菜：适量

制作步骤：

1. 处理鱼肉

* 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
* 将鱼肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。

2. 煮汤底

* 在锅中放入酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和清水。
* 大火煮沸后转小火，加入鱼骨和鱼头，煮30分钟。

3. 加入鱼片

* 将腌制好的鱼片放入沸汤中，煮至鱼片变色。
* 根据口味加入白醋、生抽、糖、盐和鸡精调味。

4. 装盘

* 将煮好的酸菜鱼汤底盛入汤碗中，加入白芝麻和香菜点缀即可。

秘诀：* 选择新鲜的草鱼，鱼肉才会细嫩鲜美。
* 酸菜的酸度要适中，既能带来酸爽口感，又不会过于刺激。
* 泡椒或小米辣的用量可根据个人喜好调整，以达到想要的辣度。
* 熬煮汤底时，加入鱼骨和鱼头可以增加汤底鲜味。
* 调味时，白醋和生抽的比例是关键，可以根据口味灵活调整。

结语掌握了成都酸菜鱼的正宗调料配方和制作步骤，你就可以在家轻松做出这道川菜名肴。酸爽开胃，回味无穷，让你尽享川菜的独特魅力。

2025-01-06

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