上海新川崎火锅调料配方：打造地道美味63

火锅，作为一种深受喜爱的美食，要领略其真正的精髓，调料是不可或缺的关键。上海新川崎火锅调料以其醇厚浓郁的滋味享誉四方，本次我们将揭秘这一秘传配方的精妙之处，让你在家也能烹制出正宗的上海新川崎火锅。

一、食材准备（20人份）* 底料：猪骨5斤、老母鸡1只、牛油1斤、花椒50g、八角20g、桂皮10g、香叶10片、小茴香50g、干辣椒100g
* 清汤：猪骨2斤、老母鸡1只、大葱4根、姜5块、虫草花10g
* 调味料：盐100g、鸡精50g、白砂糖100g、生抽500ml、老抽200ml、料酒500ml、黄豆酱200g、牛肉酱100g、蚝油200ml、芝麻酱100g、豆瓣酱100g
* 其他：葱蒜姜末、香菜、小葱、洋葱、金针菇、娃娃菜等火锅配菜

二、底料制作

1. 将猪骨、老母鸡斩块，焯水后沥干。

2. 在大锅中加入牛油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒。

3. 加入猪骨和老母鸡，翻炒至表面金黄。

4. 加入清水淹没食材，大火煮沸后转小火熬制3-4小时，直至汤汁变白浓稠。

三、清汤制作

1. 将猪骨和老母鸡斩块，焯水后沥干。

2. 在另一口大锅中加入清水，放入猪骨、老母鸡、大葱、姜和虫草花。

3. 大火煮沸后转小火熬制2-3小时，直至汤底清澈醇厚。

四、调味料调配

1. 在一个大碗中，将盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、牛肉酱、蚝油、芝麻酱和豆瓣酱混合搅拌均匀。

2. 将适量的葱蒜姜末加入调味料中，提升鲜味。