潮汕牛肉面汤底调料配方进阶攻略116

潮汕牛肉面，以其清香扑鼻的汤底和柔韧爽口的牛肉而享誉各地。汤底的调制是这道美食的关键所在，而掌握潮汕牛肉面调料配方则是制作出地道美味的关键。

一、汤底基础调料

1. 牛骨：牛骨是汤底的灵魂，选择新鲜的牛棒骨或牛大骨，洗净后敲碎，去除血水。

2. 葱姜蒜：葱段、姜片、大蒜拍碎，与牛骨一同爆香，去除异味。

3. 香料：八角、桂皮、香叶、白芷等香料，放入纱布袋中捆紧，与汤底一同熬煮。

二、鲜味调料

1. 虾皮：虾皮富含鲜味，选择新鲜的虾皮，洗净后晒干，再用剪刀剪碎。

2. 紫菜：紫菜同样是提供鲜味的食材，选择紫菜，洗净后撕碎。

3. 蚝油：蚝油具有浓郁的鲜味和蚝香，适量添加可提鲜。

三、甜味调料

1. 白砂糖：白砂糖为汤底增添甜味，可根据个人口味酌情添加。

2. 罗汉果：罗汉果具有天然甜味，加入汤底后既能提鲜又能增加甜度。

四、酸味调料

1. 醋：醋为汤底增添酸味和鲜味，选择米醋或陈醋。

2. 柠檬汁：柠檬汁的酸味更清新，少量添加可提升汤底风味。

五、酱料调料

1. 鱼露：鱼露是一种由鱼发酵而成的酱料，具有鲜味和咸味，可为汤底提鲜。

2. 酱油：酱油增加汤底的咸味和香气，选择生抽或老抽。

六、其他调料

1. 盐：盐是必不可少的调味品，根据个人口味添加即可。

2. 胡椒粉：胡椒粉具有增加香味和去腥的作用，适量添加。

七、熬制方法

1. 将所有调料放入大锅中，加入清水，大火煮沸。

2. 转小火慢熬，过程中不断撇去浮沫。

3. 熬煮5-6小时以上，直至汤底浓香醇厚。

4. 熬制好的汤底过滤后备用。

八、参考比例

以下为潮汕牛肉面汤底调料配方的参考比例：

食材
比例

牛骨
10-15斤

葱姜蒜
适量

香料
酌情添加

虾皮
50-100克

紫菜
30-50克

蚝油
2-3汤匙

白砂糖
适量

罗汉果
1-2个

醋
1-2汤匙

柠檬汁
酌情添加

鱼露
1-2汤匙

酱油
适量

盐
适量

胡椒粉
适量