广东风味酸菜鱼调料配方大公开，酸爽开胃，鲜香十足！311

酸菜鱼，作为一道兼具浓郁地方特色的家常菜肴，不仅在广东地区家喻户晓，更是风靡全国各地。其酸爽开胃的滋味，细腻鲜嫩的鱼肉，让无数食客垂涎三尺。今天，我们就来揭开广东风味酸菜鱼背后的秘诀，为大家奉上正宗且详细的调料配方。

调料配方：
酸菜：500克
草鱼（或其他鱼类）：1条（约1斤）
姜片：10片
蒜瓣：6瓣
小米辣：5个（可根据口味调整）
大葱：1根
料酒：2勺
生抽：3勺
醋：2勺
白糖：1勺
鸡精：1/2勺
盐：适量
食用油：适量

制作步骤：

1. 鱼肉处理将草鱼去鳞去内脏，切成大小适宜的块状，用料酒腌制15分钟左右入味。

2. 酸菜处理酸菜洗净后切成丝，用清水泡10分钟左右去除过多的酸味。

3. 配料准备姜切片，蒜切片，大葱切段，小米辣切成圈，备用。

4. 煎鱼锅中倒入适量食用油，待油热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

5. 爆香配料将姜片、蒜片、大葱段、小米辣放入锅中爆香，炒出香味。

6. 加入酸菜将泡好的酸菜丝沥干水分，倒入锅中翻炒均匀，炒出酸菜的酸味。

7. 调味加入生抽、醋、白糖、鸡精、盐等调料，翻炒均匀，让鱼块和酸菜充分入味。

8. 加水炖煮加入适量清水，没过鱼块即可。盖上锅盖，开大火煮沸后转小火炖煮15-20分钟左右。

9. 收汁待汤汁收浓后，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠有光泽。

10. 起锅装盘将酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀即可。

小贴士：
鱼的种类可以根据个人喜好选择，如草鱼、桂鱼、黑鱼等。
酸菜的酸度可以根据口味调整，如果喜欢偏酸的口感，可以多放一些，反之亦然。
小米辣的用量可以根据自己的耐辣程度酌情增减。
炖鱼时火候不宜过大，小火慢炖才能让鱼肉充分入味。
勾芡的稀稠度根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓郁的可以多勾芡，喜欢清爽口味的可以少勾芡。

以上就是广东风味酸菜鱼的调料配方和详细制作步骤，各位不妨在家里试一试，相信这道酸爽开胃、鲜香十足的美食一定会给你带来味蕾的享受。欢迎大家留言分享你们制作的酸菜鱼心得和体会，一起交流厨艺，共同探索美食的奥秘。

2025-01-07

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