制作专业凉皮调味油的商业配方176

凉皮，作为一种备受喜爱的中国美食，其美味关键之一就是调味油。制作成功的调味油需要经验与专业知识。本文将提供一个商业级凉皮调味油配方，帮助您打造令人垂涎的凉皮。

配方成分：* 食用油：10公斤（推荐使用大豆油）
* 花椒：500克
* 大红袍花椒：200克
* 桂皮：50克
* 香叶：50克
* 八角：30个
* 小茴香：30克
* 山奈：20克
* 香椿苗：500克
* 蒜：1公斤
* 姜：500克
* 葱：500克
* 芹菜：300克
* 辣椒粉：50克
* 白芝麻：200克
* 黑芝麻：100克
* 盐：250克

制作步骤：1. 称重原料：根据配方准确称量所有原料。
2. 处理香料：将花椒、大红袍花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、山奈放入锅中，加入适量水，煮沸后小火煮 15 分钟。关火，捞出香料沥干水分。
3. 处理蔬菜：将香椿苗、蒜、姜、葱、芹菜分别切碎。
4. 爆香香椿苗：热锅倒入少许食用油，爆香香椿苗至出香。
5. 制作调味料：在炒锅中倒入大量食用油，放入所有待炸的香料和蔬菜，用中火翻炒至香味浓郁，食材呈金黄色。
6. 加入辣椒粉和芝麻：继续翻炒，加入辣椒粉、白芝麻和黑芝麻，炒均匀。
7. 加入盐：关火，加入盐调味，搅拌均匀。
8. 晾凉并过滤：将调味油倒入容器中晾凉。调味油晾凉后，用滤网过滤掉固体杂质，装入干净的容器中保存。

保存方法：* 将调味油保存在密闭容器中，置于阴凉干燥处。
* 调味油可保存约 6 个月。

使用提示：* 凉皮调味油可根据个人口味调整辣度和咸味。
* 调味油不仅适用于凉皮，还可用于拌面、凉菜等多种菜肴。
* 调味油可提前制作，方便使用。

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2025-01-08

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