云南辣子鸡调料配方的秘密大公开！112

云南辣子鸡，一道来自彩云之南的经典名菜，其香辣酥脆、鲜嫩多汁的口感让人垂涎不已。而它的灵魂所在，莫过于那秘制的辣子调料。今天，我们就来揭秘云南辣子鸡调料配方的奥秘，让你在家也能做出正宗美味的辣子鸡。

一、秘制辣子酱

材料：
* 干红辣椒 200克
* 花椒 20克
* 八角 10颗
* 桂皮 5块
* 香叶 5片
* 小茴香 10克
* 白糖 100克
* 香油 50克
* 老抽 50克

做法：
1. 干红辣椒洗净，剪成小段，去除辣椒籽。
2. 花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香放入锅中，炒香。
3. 加入白糖，继续翻炒至糖融化。
4. 加入香油、老抽和剪碎的干红辣椒，翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，大火煮沸，转小火慢炖约1小时，直至酱汁浓稠即可。

二、辅助调料花椒油：

材料：
* 花椒 50克
* 菜籽油 200克

做法：
1. 花椒洗净，放入锅中，炒香。
2. 加入菜籽油，继续翻炒至花椒变黑。
3. 捞出花椒，留下花椒油备用。姜蒜末：

材料：
* 姜 100克
* 蒜 50克

做法：
1. 将姜蒜洗净，切成末备用。香葱：

材料：
* 香葱 10根

做法：
1. 香葱洗净，切成葱花备用。

三、调制辣子鸡酱料

材料：
* 秘制辣子酱 50克
* 花椒油 20克
* 姜蒜末 30克
* 香葱 20克
* 白糖 10克
* 盐 5克
* 料酒 10克
* 生抽 20克
* 老抽 5克
* 蚝油 10克
* 鸡精 5克
* 淀粉 10克
* 水 50克

做法：
1. 将所有调料放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入适量清水，调成稀稠适中的酱汁。

四、辣子鸡制作

材料：
* 三黄鸡 1只
* 淀粉 100克
* 鸡蛋 1个
* 料酒 10克
* 盐 5克

做法：
1. 将三黄鸡去骨，切成小块，放入碗中。
2. 加入淀粉、鸡蛋、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。
3. 起锅热油，将腌好的鸡块放入，炸至金黄酥脆。
4. 将炸好的鸡块捞出，沥干油分。
5. 锅中留底油，倒入调制好的辣子鸡酱料，大火翻炒均匀。
6. 将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒至鸡块裹满酱汁。
7. 出锅前撒上香葱花，即可享用。

温馨提示

- 辣椒的用量可根据个人口味调整，可选择辣度不同的辣椒品种。
- 花椒油的香味浓郁，可以提升辣子鸡的口感。
- 调制好的辣子鸡酱料可储存1个月左右，放入冰箱冷藏保存即可。
- 鸡块腌制时加入蛋清可以使鸡肉更加嫩滑。有了这份秘制云南辣子鸡调料配方，你也可以在家做出正宗美味的辣子鸡。准备好大快朵颐，感受那香辣酥脆、鲜嫩多汁的舌尖盛宴吧！

2025-01-08

上一篇：凉皮调料：10款正宗配方，让你的凉皮更加美味

下一篇：牛羊肉火锅调料配比：美味汤底的秘诀