广式钵钵鸡正宗调味料秘方大公开！295

钵钵鸡，作为川渝地区极富盛名的特色小吃，凭借其麻辣鲜香的独特滋味赢得了无数食客的喜爱。而其中，正宗的广州钵钵鸡调味料更是这道佳肴的灵魂所在。今天，我们就来揭秘这碗人气美食的调味魔法，为大家奉上广式钵钵鸡正宗调料配方，让你在家也能轻松复刻这份川渝美味。

一、基础酱料

材料：
豆瓣酱 150g
郫县豆瓣酱 100g
甜面酱 100g
生抽 100ml
老抽 20ml
蚝油 50g
冰糖 50g
白芝麻 30g
花椒粉 10g
辣椒粉 10g

做法：
将所有材料放入碗中，搅拌均匀。
小火加热，不断搅拌，使其充分融合。
待酱料煮至浓稠，即可关火盛出。

二、香油

材料：
菜籽油 200ml
花椒粒 20g
辣椒干 10g

做法：
将菜籽油倒入锅中，小火加热。
待油温升高后，放入花椒粒和辣椒干，翻炒至出香味。
关火，将香料捞出，即可得到香油。

三、辣椒油

材料：
菜籽油 200ml
小米椒 100g
二荆条 50g

做法：
将小米椒和二荆条切成小段。
将菜籽油倒入锅中，小火加热。
待油温升高后，放入辣椒段翻炒至出香味。
关火，将辣椒捞出，即可得到辣椒油。

四、蘸料

根据个人口味，可以准备以下蘸料：
蒜蓉醋：蒜蓉、米醋
香菜末：香菜、香油
腐乳：腐乳、水稀释

五、制作步骤

材料：
鸡胸肉：500g
各种蔬菜：根据喜好选择
毛肚：200g
金针菇：200g

做法：
将鸡胸肉切成片，蔬菜洗净切成块。
毛肚和金针菇焯水备用。
将鸡肉放入沸水中焯熟，捞出。
将所有食材放入钵中，倒入基础酱料、香油和辣椒油，搅拌均匀。
根据个人口味，加入蒜蓉醋、香菜末或腐乳蘸料。

六、保存方法

钵钵鸡调味料可放置在冰箱冷藏保存，保存时间为10天左右。

七、小贴士

1、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加郫县豆瓣酱。
2、辣椒油的辣度可自行调节，也可以加入其他香料，如八角、桂皮等。
3、蘸料种类繁多，可根据个人喜好自由搭配。
4、钵钵鸡冷藏保存后，味道会更加入味，口感更佳。

这份详尽的广式钵钵鸡正宗调料配方，一定会让你在家也能轻松制作出这道川渝美味。快来动手试一试，让舌尖感受这份麻辣鲜香的味觉盛宴吧！

2025-01-08

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