酸菜鱼调料配方大全，轻松做出舌尖上的美味95

酸菜鱼，作为川渝地区的名菜，以其鲜香酸辣的口味征服了无数食客。而调料是酸菜鱼灵魂所在，掌握其配方是制作这道菜的关键。本文将图文并茂地为您呈现一份酸菜鱼调料配方，让您在家也能轻松做出舌尖上的美味。

食材：* 酸菜 500 克
* 鲤鱼 1 条（约 1.5 公斤）
* 姜 50 克
* 蒜 50 克
* 花椒 20 克
* 八角 6 颗
* 草果 1 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 5 片
* 盐 适量
* 味精 适量
* 白糖 适量
* 醋 适量
* 香油 适量
* 葱花 适量

步骤：1. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成细丝。
2. 处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，切成约 5 厘米长的段。
3. 腌制鲤鱼：在鲤鱼段中加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
4. 炒制调料：热锅倒油，放入姜片、蒜末、花椒、八角、草果、桂皮、香叶翻炒，直至香味四溢。
5. 加入酸菜：将酸菜丝倒入锅中翻炒，炒至酸菜变软变酸。
6. 加水熬制：加入适量清水，大火煮沸，转小火熬制 30 分钟，让调料充分融合。
7. 放入鲤鱼段：将腌制好的鲤鱼段放入锅中，轻轻推散，煮至鱼肉变白变熟，约 5 分钟。
8. 调味：根据个人口味加入适量的醋、盐、味精、白糖，搅拌均匀。
9. 出锅盛盘：将酸菜鱼捞出，放入盘中，撒上葱花和香油。

小贴士：* 鲤鱼可以根据个人喜好选择不同的鱼种，如草鱼、青鱼等。
* 酸菜的酸度可以根据自己喜好调整，如果酸度不够，可以加入苹果醋或白醋。
* 煮鱼时要保持小火，以免鱼肉煮老。
* 如果没有草果，可以用 2 个香叶代替。
* 葱花和香油是酸菜鱼的点睛之笔，不可缺少。
通过这份酸菜鱼调料配方，相信您可以在家轻松做出美味的酸菜鱼。这道菜酸辣鲜香，开胃解腻，无论是宴请宾客还是日常食用，都是不错的选择。

2025-01-08

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