白切鸡美味秘笈：终极调料配方详解223

白切鸡，作为粤菜中的一道经典名菜，以其嫩滑多汁、鲜香四溢而闻名。除了新鲜上等的鸡肉，调料在白切鸡的制作中也扮演着至关重要的角色。本篇文章将详细介绍白切鸡的调料配方，并附上图片，助你轻松调制出一份完美的白切鸡调料。

一、白切鸡调料配方

主料：

* 生抽：100克
* 老抽：50克
* 蚝油：50克
* 冰糖：30克
* 料酒：30克
* 姜片：10片
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 花椒：10粒
* 白胡椒粉：适量

辅料：

* 清水：500克
* 植物油：50克

二、调料制作步骤

1. 备齐材料：准备好所有需要的调味料和辅料。
2. 熬制糖色：在锅中倒入植物油，加入冰糖，小火熬制成枣红色糖色。
3. 加入酱油及蚝油：倒入生抽、老抽和蚝油，不断搅拌均匀。
4. 调入其他调味料：依次加入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煮沸后转小火焖煮10分钟。
5. 加入清水：分次加入清水，搅拌均匀，煮沸后关火。
6. 冷却过滤：将熬好的调料放置室温冷却，然后用滤网过滤出残渣，得到醇香的白切鸡调料。

三、白切鸡调料使用方法

1. 浸泡鸡肉：将煮好的白切鸡放入调料中浸泡，浸泡时间根据鸡的大小而定，一般为3-5小时。
2. 捞出沥干：将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分。
3. 斩块摆盘：将鸡肉斩成块，摆放在盘中，即可上桌享用。

四、白切鸡调料保存技巧1. 冷藏保存：熬好的白切鸡调料可以密封保存于冰箱中，保质期为1个月。
2. 冷冻保存：如果需要长期保存，可以将调料分装在小容器中冷冻，保质期可达3个月。

五、结语拥有了一份完美的白切鸡调料配方，你就能轻松制作出鲜嫩多汁、香味扑鼻的白切鸡。按照本文提供的步骤和图片详解，调制一份属于你的白切鸡调料，享受舌尖上的美味之旅吧！

2025-01-09

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