家庭自制麻辣牛肉面调料，香辣过瘾，做法简单144

前言：牛肉面是许多人喜爱的美食，特别是麻辣牛肉面，其麻辣鲜香的汤底令人回味无穷。想要在家做出正宗的麻辣牛肉面，调料是关键。本篇文章将提供一份详细的麻辣牛肉面调料配方，帮助你轻松做出香辣过瘾的牛肉面。

所需食材：
牛骨或猪骨 1000g
牛肉 500g
洋葱 1个
姜 1块
大蒜 10瓣
八角 5个
桂皮 1块
香叶 5片
干辣椒 50g
花椒 15g
豆瓣酱 150g
黄豆酱 100g
生抽 100ml
老抽 50ml
盐 适量
鸡精 适量

步骤：

1. 熬制牛骨汤：将牛骨或猪骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，加入洋葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，转小火慢熬3-4小时，至汤汁浓白。

2. 炒制调料：在炒锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油，加入干辣椒、花椒、生抽、老抽、 salt、鸡精调味，炒匀即可。

3. 煮牛肉：将牛肉切片放入牛骨汤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，至牛肉软烂。

4. 调制麻辣汤底：将炒好的调料倒入牛骨汤中，加入煮好的牛肉，搅拌均匀，大火煮沸后转小火熬制30分钟，让调料充分融入汤底。

5. 煮面：另起一锅水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出放入碗中。

6. 组装牛肉面：在煮好的面条上浇上麻辣汤底，撒上香菜、葱花等配料即可享用。

小贴士：
牛肉的选择：建议使用牛腱子肉或牛腩肉，口感更佳。
辣椒的选择：根据自己的口味选择干辣椒的辣度，也可以加入新鲜辣椒。
调味品的调整：可以根据自己的喜好调整调味品的比例，打造出自己喜欢的麻辣程度。
熬制时间：熬制牛骨汤和麻辣汤底的时间越长，味道越浓郁。
配料的选择：除了香菜和葱花，还可以加入其他配料，如豆芽、木耳、萝卜等。

结语：通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣过瘾的麻辣牛肉面了。这道调料配方不仅适用于牛肉面，还可以用于其他麻辣菜肴，让你足不出户也能享受美味。动动手，试一试，相信你一定能做出令人赞不绝口的麻辣牛肉面。

2025-01-10

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