福州牛肉汤调料秘笈：舌尖上的醇香176

福州牛肉汤，作为闽菜中的经典，其醇香的滋味让人回味无穷。其调料配方尤为重要，掌握了秘方，在家也能轻松复刻这道美味。

汤底调料：

• 老母鸡（半只）：吊汤底的灵魂，赋予汤底浓郁的鲜味。

• 猪大骨（500g）：增加骨髓的香气，令汤底更加饱满。

• 葱（5根）：去腥增香，释放葱的自然甜味。

• 姜（3片）：驱寒暖胃，去除肉类的腥膻味。

• 花椒（5g）：提味去腻，增添一丝麻香。

• 八角（3枚）：增香解腻，赋予汤底独特的风味。

牛肉调料：

• 牛腱子肉（500g）：口感劲道，是牛肉汤的最佳选择。

• 生抽（2勺）：提鲜增味，增添酱香味。

• 老抽（1勺）：上色提香，令牛肉呈现诱人的色泽。

• 料酒（2勺）：去腥解腻，保留牛肉的鲜嫩。

• 十三香（适量）：综合调味，增加牛肉的香气。

• 白胡椒粉（适量）：提味增鲜，增添一丝辛辣。

其他调料：

• 盐（适量）：根据口味添加，调和味道。

• 香菜（适量）：作为点缀，增添清新之感。

• 辣椒油（适量）： tùy个人喜好添加，增加刺激的口感。

制作步骤：

1. 将鸡骨、猪骨、葱、姜等食材放入锅中，加水煮沸捞出浮沫，转小火慢炖3小时，得到浓醇的汤底。

2. 牛肉切块，放入碗中加入生抽、老抽、料酒、十三香、白胡椒粉等调料腌制30分钟以上。

3. 将沥干水分的牛肉放入汤底中，煮至熟透（约需1小时）。

4. 根据口味加入盐调味，撒上香菜和辣椒油，即可享用。

小贴士：

• 老母鸡可换成鸡腿或鸡架。

• 腌制牛肉时可加入适量沙茶酱，增加风味。

• 牛肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

掌握了福州牛肉汤的调料秘笈，在家也能轻松做出醇香可口的地道美味。每口汤都饱含着闽菜的精髓，舌尖上的享受，回味无穷。快来试试这福州人的心头好，品尝舌尖上的极致风味吧！

2025-01-10

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