正宗凉皮水调料配方，秘制比例，还原地道的陕西味道136

前言

凉皮作为陕西八大怪之一，凭借其劲道的口感、酸辣的滋味赢得了众多食客的喜爱。而凉皮的调味水是灵魂所在，直接决定了凉皮的整体风味。今天，就让我们来揭秘正宗凉皮水调料的配方比例，还原地道的陕西味道。

具体配方

主料：

生抽：50毫升
醋：25毫升
芝麻酱：100克
蒜末：50克
姜末：20克
辣椒油：20毫升
香油：10毫升
老抽：10毫升（可根据喜好添加）
白糖：10克（可根据喜好调整甜度）

制作步骤：

1. 将生抽、醋、芝麻酱分别放入碗中。
2. 加入蒜末、姜末、辣椒油、香油、老抽（可选）、白糖，搅拌均匀。
3. 逐少量加入凉白开，边加边搅拌，直至调味水呈现出适中稠度。

调味技巧

1. 芝麻酱的选择：选择颗粒细腻、香味浓郁的芝麻酱，这样调出的水才会更加顺滑香醇。

2. 醋的比例：醋的比例直接影响凉皮的酸度，可根据个人口味调整用量。

3. 辣椒油的种类：辣椒油的种类繁多，可根据喜好选择辣度适中的辣椒油。

4. 稀稠度：调味水的稀稠度根据凉皮的量进行调整，一般以能均匀包裹住凉皮为宜。

结语

掌握了正宗凉皮水调料的配方比例，您就可以轻松在家还原地道的陕西凉皮味道。不妨亲自尝试一下，让这款陕西小吃成为您的餐桌上的美味佳肴吧！

2025-01-10

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