麻辣红油串调料配方，解锁川渝街头美味111

麻辣红油串，作为川渝街头最具代表性的美食之一，其鲜香麻辣的滋味让人欲罢不能。要想做出正宗的红油串，掌握调料配方是关键。在这里，我们将为大家揭秘麻辣红油串调料的配方窍门，让你在家也能轻松复刻这道美味。## 一、核心原料

红油：优质菜籽油 500ml、花椒 100g、干辣椒 50g、香叶 5片、桂皮 2片、八角 2枚

底料：豆瓣酱 200g、豆豉 100g、郫县豆瓣 150g、葱姜蒜末 各50g、花椒粉 20g、辣椒粉 30g、孜然粉 10g、白芝麻 20g## 二、红油制作

1. 将辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角洗净沥干，放入锅中。

2. 倒入菜籽油，大火烧热，将香料炸香。

3. 待香料变黑后捞出，弃之不用。

4. 将热油趁热倒入容器中，晾凉备用。## 三、底料制作

1. 起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣翻炒均匀。

3. 加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒至香气扑鼻。

4. 加入白芝麻翻炒片刻。

5. 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火熬制15-20分钟，至汤汁浓稠。## 四、红油底料混合

1. 将晾凉的红油倒入熬好的底料中。

2. 充分搅拌均匀，使其充分融合。

3. 如果觉得不够辣，可以再加入一些辣椒粉或花椒粉。## 五、调味窍门

1. 红油的辣度：辣椒的选择和用量决定了红油的辣度。选择品质好的辣椒，可以增加辣味和香气。

2. 底料的咸味：豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣的咸味较重。根据自己的口味调整添加量。如果觉得太咸，可以适当加一些糖或蜂蜜进行中和。

3. 香料的搭配：花椒、八角、桂皮等香料的搭配，可以增加红油串的层次感和香气。根据自己的喜好，可以调整香料的用量和种类。

4. 白芝麻的香气：白芝麻在底料的制作中起到提香的作用。炒制白芝麻时，一定要注意火候，以免炒糊。## 六、保存方法

1. 调制好的麻辣红油串调料可以密封保存于冰箱中。

2. 保存时间约为1个月，但随着时间的推移，辣味和香气会逐渐减弱。

按照以上配方和窍门，你就可以轻松制作出正宗的麻辣红油串调料，在家也能享受到川渝街头的经典美味。快动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美食的。

2025-01-13

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