水煮鱼调料配方与做法详解，让你在家也能做出川味美味354

水煮鱼，一道经典的四川名菜，以其鲜嫩的鱼肉、麻辣鲜香的汤底而闻名遐迩。要做出正宗的水煮鱼，调料是关键，而本文将为你提供一份详细的水煮鱼调料配方和做法教程，让你轻松在家也能做出这道川味佳肴。## 水煮鱼调料配方
主料：
- 鱼肉（草鱼、黑鱼等）500g
- 豆芽150g
- 金针菇150g
调料：
红油部分：
- 菜籽油100ml
- 干辣椒15g
- 花椒10g
- 姜片5片
- 蒜瓣5瓣
水煮部分：
- 清水1000ml
- 花椒10g
- 八角1个
- 桂皮1块
- 香叶3片
- 姜片5片
- 蒜瓣5瓣
- 小米辣5个
- 豆瓣酱3勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 盐1勺
## 水煮鱼做法步骤
1. 准备食材
- 将鱼肉洗净，切成薄片。
- 豆芽和金针菇洗净。
- 切好姜片和蒜瓣。
2. 制作红油
- 将菜籽油倒入锅中，烧至冒烟。
- 加入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火炒香。
- 捞出辣椒、花椒等配料，沥干油分。
3. 水煮鱼底
- 将清水、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、小米辣放入锅中，煮沸。
- 加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐，调味。
4. 烫煮鱼片
- 待汤底沸腾后，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
- 煮至鱼片变色，捞出沥干。
5. 烫煮蔬菜
- 将豆芽和金针菇放入汤底中，烫熟后捞出。
6. 组装水煮鱼
- 将鱼片、豆芽、金针菇放入碗中。
- 淋上热腾腾的汤底和红油。
- 放上炒香的辣椒、花椒等配料，即可享用。
## Tips
- 选择新鲜的鱼肉，口感会更加鲜嫩。
- 如果喜欢吃辣，可以增加小米辣的用量。
- 水煮鱼底的汤汁也可以用来煮其他食材，如豆腐、白菜等。
- 红油可以提前制作好，保存后后续使用更方便。