陕西秦镇凉皮调料配方：打造正宗凉皮灵魂59

凉皮，作为陕西当地的一道特色小吃，以其爽滑劲道的口感和醇香爽口的调料而闻名全国。其中，秦镇凉皮更是以其独特的风味而备受食客喜爱。要想制作出正宗的秦镇凉皮，调料的配方至关重要，本文将为您揭秘其制作秘诀。

1. 料水配方

料水是调制凉皮调料的关键。料水配方的比例如下：
芝麻酱：100g
大蒜：5瓣
陈醋：20ml
香油：10ml
盐：2g
味精：1g
清水：150ml

将芝麻酱、大蒜、陈醋、香油、盐和味精放入碗中，倒入清水搅拌均匀即可。

2. 辣椒油配方

辣椒油是秦镇凉皮调料中不可缺少的一味。其制作方法如下：
干辣椒：50g
花椒：10g
菜籽油：150ml

将干辣椒和花椒放入热锅中炒香，加入菜籽油继续翻炒至辣椒变色出香。关火，将辣椒油过滤到碗中即可。

3. 蒜汁配方

蒜汁可以为秦镇凉皮增添一份蒜香味，制作方法很简单：
大蒜：5瓣
清水：20ml

将大蒜捣碎，加入清水搅拌均匀即可。

4. 香菜末配方

香菜末可以为秦镇凉皮增添一份清香，制作方法如下：香菜：10g

将香菜清洗干净，切末即可。

5. 调制方法

将以上调料准备好后，就可以开始调制秦镇凉皮的调料了：
在碗中放入适量的料水，根据个人口味加入辣椒油、蒜汁、香菜末。
将煮好的凉皮放入调料碗中，搅拌均匀即可。

至此，正宗的秦镇凉皮调料就完成了。依据以上配方，您可以轻松制作出风味十足的凉皮，为您的美食之旅增添一份陕西风味。

2024-11-08

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