舌尖上的四川米线：秘制配方大公开263

对于四川人来说，米线是一种不可或缺的美食。它的鲜香麻辣，让人回味无穷。今天，我们就来揭秘四川米线最正宗的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

一、米线选择

正宗的四川米线选用的是特制的酸米线，这种米线是用优质大米经过发酵而制成，口感柔韧有嚼劲，吸味性好。如果没有酸米线，也可以选择细米粉代替。

二、汤底制作

材料：
老母鸡半只
猪筒骨一根
生姜两块
大蒜十瓣
小葱一根
料酒两勺
盐适量

做法：1. 将老母鸡和猪筒骨洗净，冷水入锅焯烫去除血水。
2. 捞出焯烫好的鸡骨和筒骨，放入高压锅中，加入生姜、大蒜、小葱、料酒和适量的水。
3. 大火烧开，转小火压30分钟，关火后自然冷却。
4. 汤冷却后，捞出鸡骨和筒骨，过滤汤汁备用。

三、调味料制作

四川米线的灵魂在于它的调味料。以下配方是四川本地传承下来的秘制调味料，绝对让你惊艳。

麻：四川红花椒、青花椒

辣：二荆条辣椒、小米辣

香：八角、桂皮、香叶、草果、白芷

鲜：鸡精、味精、蚝油、生姜、大蒜

做法：1. 将所有香料洗净，沥干水分。
2. 将花椒、青花椒和小米辣分别烘烤，直至香味扑鼻。
3. 将烘烤好的花椒、青花椒和小米辣研磨成粉末。
4. 将八角、桂皮、香叶、草果和白芷用纱布包起来，方便捞出。

四、米线制作

将酸米线或者米粉在沸水中煮熟，捞出沥干水分。将煮好的米线放入碗中，浇上熬好的汤底，撒上秘制调味料，最后淋上一勺滚烫的红油。一碗香气四溢的四川米线就完成了。

小贴士：
秘制调味料的用量可以根据个人口味增减。
红油的制作方法可以网上搜索哦。
四川米线除了米线以外，还可以添加各种配菜，如牛肉、猪肉、豆芽、青菜等。

学会了这个秘制配方，相信你也能在家轻松做出正宗的四川米线。这道麻辣鲜香的美食，一定会让你欲罢不能，成为餐桌上的一道美味佳肴。

2025-01-14

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