凉皮调料油的万能宝典：15 款自制配方，解锁夏日美食新高度191

炎炎夏日，来一碗凉爽开胃的凉皮，更是消暑解腻的好搭档。而凉皮的灵魂，莫过于那香气扑鼻、滋味多变的调料油。今天，就带你一探凉皮调料油的秘方，解锁 15 款自制配方，让你轻松在家复刻这道美食。

1. 经典蒜汁油

食材：大蒜 200 克、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将大蒜拍碎，放入香油中，小火慢炸至金黄酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

2. 爽口辣椒油

食材：小米辣 200 克、菜籽油 500 克、花椒 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片。

做法：将小米辣洗净晾干，切成小段。锅中热油，放入花椒、八角、桂皮、香叶爆香。捞出香料，倒入小米辣炸至酥脆。将油沥出，待凉后即可食用。

3. 香浓花生酱油

食材：花生酱 250 克、香油 50 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、花椒粉、白芝麻 各适量。

做法：将花生酱与香油混合均匀，加入生抽、香醋调味。撒上花椒粉和白芝麻，搅拌均匀即可。

4. 酸香酸菜油

食材：酸菜 200 克、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 1 勺、辣椒粉、孜然粉 各适量。

做法：将酸菜洗净切碎。锅中热油，放入酸菜煸炒出水分。加入生抽、香醋、白糖、辣椒粉、孜然粉调味，翻炒均匀即可。

5. 浓郁芝麻酱油

食材：芝麻酱 150 克、香油 50 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、花椒油 1 勺、糖、盐 各适量。

做法：将芝麻酱与香油混合均匀，加入生抽、香醋、花椒油、糖、盐调味。搅拌均匀，静置片刻即可。

6. 咸香豆豉油

食材：豆豉 200 克、菜籽油 500 克、花椒 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片。

做法：与辣椒油的做法类似，将豆豉放入热油中炸至酥脆。捞出沥油，加入花椒、八角、桂皮、香叶爆香。香料捞出，待凉后即可食用。

7. 醇厚牛肉酱油

食材：牛肉末 250 克、香油 50 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、花椒粉、白芝麻 各适量。

做法：锅中热油，放入牛肉末翻炒至变色。加入生抽、老抽、花椒粉、白芝麻调味，翻炒均匀。待牛肉末水分收干即可。

8. 风味腐乳油

食材：腐乳 150 克、香油 50 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、花椒油 1 勺、糖、盐 各适量。

做法：将腐乳碾碎，与香油、生抽、香醋、花椒油、糖、盐混合均匀。搅拌均匀，静置片刻即可。

9. 清爽香菜油

食材：香菜 200 克、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将香菜洗净切碎。锅中热油，放入香菜炸至酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

10. 鲜香葱姜蒜油

食材：葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将葱、姜、蒜切碎。锅中热油，放入葱、姜、蒜炸至金黄酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

11. 独特香椿油

食材：香椿芽 200 克、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将香椿芽洗净焯水。锅中热油，放入香椿芽炸至酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

12. 诱人炸洋葱油

食材：洋葱 1 个、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将洋葱切片。锅中热油，放入洋葱炸至金黄酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

13. 特色菠萝油

食材：菠萝 1/2 个、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将菠萝切块。锅中热油，放入菠萝炸至金黄酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

14. 开胃芝麻叶油

食材：芝麻叶 200 克、香油 250 克、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖 各适量。

做法：将芝麻叶洗净。锅中热油，放入芝麻叶炸至酥脆，盛出沥油。加入生抽、香醋、盐、糖调味即可。

15. 复合香辣油

食材：小米辣 50 克、辣椒粉 50 克、花椒粉 20 克、孜然粉 10 克、香油 500 克、生抽 50 克、香醋 20 克、糖 10 克、盐 5 克。

做法：将小米辣切碎。锅中热油，放入小米辣炸至酥脆。捞出小米辣，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒出香味。加入香油、生抽、香醋、糖、盐调味，煮沸即可。

2025-01-14

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