兰州牛肉面：舌尖上的丝绸之路奇遇7

兰州牛肉面，作为中国西北风味面食的代表，以其独特的汤底、爽滑的面条和丰富的配菜，享誉海内外。而其中，汤底便是重中之重，掌握了汤底的制作秘诀，才能还原出正宗的兰州牛肉面。

正宗兰州牛肉面汤底调料配方

原料：

* 牛肉（牛腩或牛腱）1000克
* 牛骨（牛棒骨或牛尾骨）500克
* 洋葱1个
* 姜50克
* 蒜50克
* 八角5粒
* 花椒10粒
* 桂皮1块
* 香叶5片
* 丁香5粒
* 草果1个
* 胡椒粉10克
* 辣椒粉5克（可根据个人口味调整）
* 盐适量
* 清汤10碗（约2500毫升）

制作步骤：

1. 焯水：将牛肉和牛骨冷水下锅，煮沸后捞出冲洗干净。
2. 爆香：热锅下油，放入洋葱、姜、蒜爆香。
3. 加入调料：将八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、胡椒粉、辣椒粉放入锅中，翻炒均匀。
4. 放肉：将焯好水的牛肉和牛骨放入锅中，翻炒至表面变色。
5. 加入清汤：倒入清汤，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
6. 调味：加入盐调味，根据个人口味调整咸淡。

汤底的注意事项：

* 牛肉的选择：牛腩或牛腱肉质较嫩，适合长时间炖煮。
* 牛骨的处理：牛骨要经过焯水处理，以去除血水和杂质。
* 清汤的制作：清汤可以使用鸡汤、骨汤或素高汤。
* 炖煮时间：汤底炖煮时间越长，味道越浓郁。
* 调味：盐的用量要适中，以免汤底太咸或太淡。

配菜推荐

兰州牛肉面除了汤底，配菜也十分讲究，常见的配菜有：
* 牛肉片：将牛肉切成薄片，放入汤中烫熟。
* 萝卜条：白萝卜切成细条，炖煮入味。
* 青菜：菠菜或小白菜，焯水后放入面中。
* 粉丝：用开水泡软即可。
* 香菜：切碎撒在面上，提香增色。

结语

掌握了兰州牛肉面汤底的调料配方，你便能轻松在家还原出正宗的兰州味道。一碗热气腾腾的兰州牛肉面，不仅是一道美食，更是一种舌尖上的文化传承。

2025-01-14

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