一锅卤肉：极致美味的调料配方大全113

卤肉，一道风靡中国大江南北的经典名菜，以其浓郁醇厚的汤汁和软烂入味的肉质深受人们的喜爱。想要做出色香味俱佳的卤肉，调料是关键。本配方大全将为您提供从基础配方到特色配方的全方位指引，让您轻松烹饪出一锅令人垂涎欲滴的卤肉盛宴。

基础卤肉调料配方

材料：
桂皮 1 块
八角 2 个
花椒 1 小把
小茴香 1 小把
甘草 1 片
香叶 2 片
干姜 2 片
陈皮 1 块
酱油 100 毫升
老抽 50 毫升
料酒 50 毫升
冰糖 50 克
盐 适量

做法：将所有材料放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸后转小火卤煮 2 小时以上即可。

特色卤肉调料配方

五香卤肉配方

材料：
基础调料配方（见上）
五香粉 1 大匙
白芷 1 块
草果 1 个
丁香 3 颗

做法：将五香粉和上述材料加入基础调料中卤煮即可。

酱香卤肉配方

材料：
基础调料配方（见上）
甜面酱 50 克
黄豆酱 50 克
豆瓣酱 25 克
腐乳 10 克

做法：将酱料加入基础调料中卤煮即可。

川香卤肉配方

材料：
基础调料配方（见上）
豆瓣酱 50 克
花椒油 10 毫升
辣椒粉 1 小匙
白胡椒粉 1 小匙

做法：将豆瓣酱和上述材料加入基础调料中卤煮即可。

药膳卤肉配方

材料：
基础调料配方（见上）
党参 10 克
当归 10 克
枸杞 10 克
红枣 10 颗

做法：将药材加入基础调料中卤煮即可。

卤肉调料配方的使用指南

1. 调料的用量可根据个人口味和卤肉的多少进行调整。

2. 卤肉的卤制时间根据肉质的软硬程度而定，一般硬质肉需要卤煮更长时间。

3. 卤制过程中可以根据汤汁的浓度适当添加冷水。

4. 卤肉卤好后可以捞出沥干水分，也可连汤汁一起食用。

5. 卤肉汤汁可以用来制作卤面、卤饭等其他菜肴。掌握了这些调料配方和使用指南，您就能轻松烹饪出一锅香味扑鼻、回味无穷的卤肉。无论是佐餐还是宴客，卤肉都是您不可错过的美味佳肴。

2025-01-15

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