秦镇米皮正宗调料配方，解锁家常美味59

秦镇米皮，陕西风味小吃的一张名片，其爽滑细腻的米皮和酸辣鲜香的调料相得益彰，令人回味无穷。今天，我们将为你揭秘秦镇米皮正宗调料配方，让你在家也能轻松做出媲美老字号的味道。

一、调料材料

- 辣椒油：
- 菜籽油：500克
- 干辣椒：200克
- 花椒：50克
- 八角：1个
- 桂皮：1块
- 香叶：3片
- 草果：1个

- 酸汤：
- 西红柿：600克
- 白醋：100毫升
- 香菜：1小把
- 小葱：2根

- 蒜汁：
- 大蒜：100克
- 水：100毫升

- 麻汁：
- 白芝麻：200克
- 香油：50毫升

- 其他调料：
- 盐
- 鸡精
- 味精

二、调料制作步骤

1. 制作辣椒油

- 将菜籽油倒入锅中，烧至冒烟。
- 加入全部干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和草果，小火炸至辣椒变色。
- 关火，捞出所有香料，沥干油分。

2. 制作酸汤

- 将西红柿切块，放入锅中煮至软烂，用料理机或筛网将西红柿打成泥。
- 加入白醋、香菜末和小葱末，搅拌均匀。

3. 制作蒜汁

- 将大蒜剥皮后捣成蒜末。
- 加入水，搅拌均匀。

4. 制作麻汁

- 将白芝麻炒熟，用料理机打成粉末。
- 加入香油，搅拌均匀。

三、调料使用说明

根据个人口味，将制作好的辣椒油、酸汤、蒜汁和麻汁按照以下比例混合，即可制成秦镇米皮正宗调料：

- 辣椒油：30毫升

- 酸汤：50毫升

- 蒜汁：10毫升

- 麻汁：15毫升

再加入适量的盐、鸡精和味精调味即可。

四、温馨提示

- 制作辣椒油时，如果喜欢辣味更重，可以增加干辣椒的用量。

- 酸汤的酸度可以根据个人喜好调整，白醋也可以用陈醋代替。

- 蒜汁和麻汁的用量可以根据口味增减，喜欢蒜味重或芝麻味浓的可以适当增加用量。

- 调制好的调料可以保存5-7天，放在冰箱冷藏。使用前加热一下，风味更佳。

现在，你已经拥有了秦镇米皮正宗调料的配方，不妨在家尝试制作，与亲友一同品尝这道陕西风味美食吧！

2025-01-15

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