四川腊肠正宗秘制调料配方大公开！128

四川腊肠以其独特的风味和浓郁的香气闻名遐迩。其秘诀就在于它独一无二的调料配方。本文将毫无保留地向您揭秘正宗四川腊肠的调料配方，让您在家也能制作出美味可口的腊肠。

原材料（每5斤肉）* 肉：五花肉，3.5斤
* 肥膘肉（肥肠膘）：1.5斤
* 盐：90克
* 白酒：100ml
* 花椒粉：25克
* 黑胡椒粉：25克
* 八角粉：10克
* 香叶粉：10克
* 桂皮粉：5克
* 丁香粉：5克
* 小茴香粉：5克
* 生姜末：50克
* 大蒜末：50克
* 豆瓣酱：25克
* 老抽：25ml
* 生抽：25ml
* 白糖：20克

制作步骤1. 清洗切肉：将五花肉和肥膘肉洗净，切成小块。
2. 腌制：将肉块放入大碗中，加入盐、白酒和调料粉（花椒粉、黑胡椒粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、丁香粉、小茴香粉），用手抓匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
3. 加入辅料：取出腌制好的肉，加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖。再次搅拌均匀。
4. 灌入肠衣：将灌肠器清洗干净，将肠衣套在灌肠器上。将调制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太紧，肠衣会胀破。
5. 扎紧晾挂：将灌好的腊肠扎紧，用绳子或铁丝悬挂在通风、阳光充足的地方。
6. 晾晒：晾晒时间一般为7-10天，具体时间根据天气情况而定。期间注意翻动腊肠，以保证均匀晾晒。
7. 风干：晾晒完成后，将腊肠放入阴凉通风处风干。风干时间一般为1-2个月，待腊肠变硬变干即可。

风味特点

正宗的四川腊肠具有以下风味特点：* 色泽红润透亮
* 香味浓郁扑鼻
* 口感醇厚细嫩
* 回味悠长

保存方法

腊肠的风味可以保存很长时间。以下是一些保存方法：* 冰箱冷藏：将腊肠用真空袋包装或用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。保质期一般为3-6个月。
* 冷冻保存：将腊肠用真空袋包装或保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻。保质期一般为1年。
* 真空包装：使用真空包装机将腊肠真空包装。保质期一般为6-12个月。

结语

通过本文的详细介绍，您已经掌握了制作正宗四川腊肠的调料配方和制作方法。不妨亲自动手尝试一番，制作出香气扑鼻、美味可口的腊肠，让您的家人和朋友大饱口福吧！

2025-01-15

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